美味厨房

小瓷猪私房菜:在家做豆皮

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今天中午小猪家吃的豆皮和烤肉串。

之前有发帖,给个链接先http://www.deyi.com/thread-682773-1-1.html

有意粉问我豆皮的做法。 尤其是漂在海外的薇子,一定很想念家乡的小吃吧。

小猪也在外面漂过,这种感觉,很能理解。

开贴写个过程,送给所有漂在外头的武汉佬和想在家里做豆皮的意粉。

首先是豆皮的皮。小时候妈妈也有在家里做过豆皮豆皮的皮总是感觉跟外面不一样。

豆皮的皮口感很有弹性,用普通的面粉做出来的,味道根本不对。

查过以后才知道原来豆皮是因为皮里有豆,所以才叫豆皮

要用豆,米按照神马神马比例磨粉,再做皮,虽然不知道是不是真的,反正就觉得-----麻烦!!!

小猪的豆皮方子很简单,面粉用少量水调匀,加无糖豆浆

如果是自己加打磨的豆浆Z好先用水调,不然吃的时候豆子味很重。

如果是外面买的,就不用啦,我就怕它没有豆子味。

至于比例真不好说,稀一点吧,稀一点的很好摊匀。

这个是我调好的浆

摊皮,锅里抹一点点油,微微加热,放一大勺浆,摊匀,再打一个鸡蛋上面,鸡蛋凝固以后,翻面。

馅料可以根据个人喜好,随意配。本来豆皮的种类就很多。

小猪Z常用的就是烧肉丁+香菇丁+干子丁

一般都是红烧肉时候留几块下来,第二天做豆皮就正好。

红烧肉时候也留一些汤汁,做馅料的时候,把肉丁+香菇丁+干子丁配上红烧肉的汤汁加一点胡椒盐之类的再烧一下就可以啦。

豆皮的米用糯米蒸熟,直接用电饭煲做就可以,水要比普通比少一点,大概9成的水就够啦。

不过也有人喜欢吃比较稀的糯米就跟一般做饭放一样的水就可以啦。

铺米,铺馅

再撒一点榨菜丁和葱花

翻面以后,压紧

盛盘以后,切刀口就可以啦。

呵呵,这次照着肉串啦。 给个以前做的豆皮的照片吧,看得比较清楚些

小瓷猪私房菜汇总链接http://www.deyi.com/viewthread.php?tid=587066&extra=&page=1

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全部回复

死道友不死贫道 博士二年级

强啊

cger 大学一年级

巧手媳妇

皒Sandy 硕士一年级

好好吃啊,,真厉害。

剪烛西窗 大学二年级

美味啊,LZ真能干

YAYA柳 禁止发言

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rebesu 博士一年级

哇 强人

柠檬汽水 博士一年级

好好吃的样子 。。。。我饿

会飞的小毛猪 硕士二年级

啊哈,,被道长夸奖啦。

原帖由 死道友不死贫道 于 2010-11-27 17:09 发表 强啊

FIFA 大学三年级

谁家的媳妇这能干啊,正在出差中,口水啊。。。。呵呵

会飞的小毛猪 硕士二年级

原帖由 cger 于 2010-11-27 17:10 发表 巧手媳妇

没有如果 大学四年级

真厉害。。。

会飞的小毛猪 硕士二年级

呵呵,我也是以前在外头出差的时候想吃豆皮,然后这么研究出来滴。

原帖由 FIFA 于 2010-11-27 17:25 发表 谁家的媳妇这能干啊,正在出差中,口水啊。。。。呵呵

韩小熙logo 初中三年级

好狠啊..看到呛跟外面卖的一样滴额..

会飞的小毛猪 硕士二年级

嘻嘻,我觉得外头一般的店都还不如我做的。

原帖由 韩小熙logo 于 2010-11-27 19:37 发表 好狠啊..看到呛跟外面卖的一样滴额..

潇湘雪汐 高中二年级

真厉害呀

katy_cc 小学六年级

看起来好地道

钱小婷 大学二年级

看过程做法蛮简单。。谢谢分享。。lz很强大

疯疯癫癫那些年 得意陪审团

想吃了

weiweiailulu 硕士二年级

佩服啊,什么都会自己做

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