小瓷猪私房菜：在家做豆皮

之前有发帖，给个链接先http://www.deyi.com/thread-682773-1-1.html

有意粉问我豆皮的做法。 尤其是漂在海外的薇子，一定很想念家乡的小吃吧。

小猪也在外面漂过，这种感觉，很能理解。

开贴写个过程，送给所有漂在外头的武汉佬和想在家里做豆皮的意粉。

首先是豆皮的皮。小时候妈妈也有在家里做过豆皮，豆皮的皮总是感觉跟外面不一样。

豆皮的皮口感很有弹性，用普通的面粉做出来的，味道根本不对。

查过以后才知道原来豆皮是因为皮里有豆，所以才叫豆皮。

要用豆，米按照神马，神马比例磨粉，再做皮，虽然不知道是不是真的，反正就觉得-----麻烦！！！

小猪的豆皮方子很简单，面粉用少量水调匀，加无糖豆浆。

如果是自己加打磨的豆浆Z好先用水调，不然吃的时候豆子味很重。

如果是外面买的，就不用啦，我就怕它没有豆子味。

至于比例真不好说，稀一点吧，稀一点的很好摊匀。

这个是我调好的浆

摊皮，锅里抹一点点油，微微加热，放一大勺浆，摊匀，再打一个鸡蛋上面，鸡蛋凝固以后，翻面。

馅料可以根据个人喜好，随意配。本来豆皮的种类就很多。

小猪Z常用的就是烧肉丁+香菇丁+干子丁

一般都是红烧肉的时候留几块下来，第二天做豆皮就正好。

豆皮的米用糯米蒸熟，直接用电饭煲做就可以，水要比普通比少一点，大概9成的水就够啦。

不过也有人喜欢吃比较稀的糯米就跟一般做饭放一样的水就可以啦。

铺米，铺馅

再撒一点榨菜丁和葱花

翻面以后，压紧

盛盘以后，切刀口就可以啦。

呵呵，这次照着肉串啦。 给个以前做的豆皮的照片吧，看得比较清楚些

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