老刀：回味无穷的 “鮰鱼三吃”

    【老刀谈吃说喝之一】   天缘“鮰鱼三吃”

   前些天在汉口火车站短暂与一友人相会，得在附近寻吃，记起发展大道上复兴一村加油站对面天缘酒店有道“鮰鱼三吃”不错，便欣然前往。

   鮰鱼，又称江团、肥王鱼、长吻鮠，属鲶形目，鲿科，鮠属。肉嫩丰腴，但做不好有股鱼腥味。这家将鮰鱼片成三条，黄酒稍腌后在三段鱼上分别加剁椒、蒜蓉、豆豉清蒸。上桌后鲜嫩软糯，入口即化，是为难得的江鲜。

  其实待客点菜，只要一道能给人印象即谓成功。这餐我们三人总共花费不到200元（其中鮰鱼68元），然因有鮰鱼三吃，朋友日前来电，又提起了武汉的这道美味。

   不过吃鮰鱼要注意一点，市面上多为养殖，味道相差甚大。有卖鱼的老板告诉我，得选色浅带红的（太白不好，太灰更不好）。的确，若去宜昌的江鱼一条街吃肥鱼（即鮰鱼），那鱼身多是白色带红的，只是鱼背稍深。

                  ——2015-10-23晨武汉老刀追记于安化资江畔