【老刀谈吃说喝之三】
请客霸器“江鲜鲥鱼”
武汉老刀
近年，不论来什么贵客，有一样菜我是拿得出手的。那就是长江三鲜之一的鲥鱼，长江三鲜即河豚、鲥鱼和刀鱼。
今年在武汉吃鲥鱼，是初夏接待一位早就身价过亿的豪客，但他没吃过鲥鱼。地点是汉口沿江大道防洪纪念碑附近的洞庭壹号会所。
这会所，以前不对外营业，也不接受现金。起点是充值1万元，可当1.15万元使用，免服务费。近年，因为严控公款消费，其方外接散客，但必须提前订房，人均消费300元的起点价好像也能商量。
进餐，不仅仅是菜品，还有环境、氛围。洞庭壹号会所，以前是俄国领事馆，正宗的百年俄式古典建筑，进门的平顶拱门立柱及长长斜坡、还有金碧辉煌的大厅，即有不言自威的庄重感；异于其他酒楼的静无一声，则让你自然地会放低声调、放轻脚步……
438元一份的清蒸鲥鱼（去年是480元），肉嫩味鲜，浓腴香长，特别是那汤汁，更是无敌美味。
鲥鱼自古都是难寻之物。古代的豪客，为了尝鲜（其出水即死），常在江边置业候鱼数周，方得食。“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”这是宋诗人苏东坡描写鲥鱼的诗句。有说鲥鱼以南京附近的味儿Z美，再就是桃花盛开之时，鱼肉Z嫩。
几年前在南京吃过的那次，鱼没今天的大，是红烧的，味儿好像比这次稍为鲜美。可能确与季节、河段有关。
今年9月，又在武昌汉街9号尝了次“鲥鱼两吃”（498元）。鲥鱼也是清蒸的，不过更清淡，后将鱼鳞炸过放在焦香的土豆片上，一份小小的，让人细品。
不知是不是与季节相关，鱼，似没有洞庭壹号会所的鲜美，但鲥鱼鳞的吃法，很是惊艳。
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客人是一位名人，也是贵人加富人。他已年近八十，熟知鲥鱼的珍稀：“五六十年代一到春汛，外贸公司的人就拿着冰袋在江边候着，一有鲥鱼出水，马上从渔民手中收购拿去换外汇，国内餐厅，根本就见不着。”老刀的这次点菜，他们非常满意，说这次来武汉，有两事印象Z深、Z好，一是看汉街万达的汉秀演出，“美轮美奂，不可思议”；再就是品尝鲥鱼，“确为江鲜，余味无穷”！
这月将接待一位远道而来的贵客，自然想到了鲥鱼这一待客“霸器”，只是不知届时有没有货。
——2015年11月4日晨追记于金银湖畔
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