在这个板块看到很多人做羊肉火锅，红烧排骨，糖醋排骨之类的，看到大家都是灼水，爆炒，加水闷，收干装盘。
我想问哈，大家的排骨，或者羊肉都很烂吗？ 为神马我们做的总不是很烂呢，除非先用压力锅压熟，这样很容易骨肉分离，好嚼，但貌似觉得总是差点什么，味道不够似的。
注：我每回也都是先热水灼水后爆炒好一会，加水焖煮很久（恨不得有一个小时，但还是不烂）。
猪排骨，带骨头的羊肉都试过，直接烧的话都不是特别烂，大家都是怎么做到的啊
门外汉，等答案！
我老妈都是先用高压锅亚一下再烧
这样烂些
这个是个比较保险的办法， 我们家也都是这样，但是总觉得这样就不算是烧了吧，而且味道似乎差点
用高压锅压过是比较烂，但是味道要差些，我都是在锅里烧的，排骨一般要烧半个小时多哦~~
听妈妈说作糖醋排骨选排骨很重要，一定要选猪的肋排，然后要么放高压锅里压注意时间，要么放锅里烧水煮吧。
每次是妈妈弄我就晓得吃
同等答案
焯水后，不要用凉水冲，肉是热的遇冷当然会收缩啊。
还有一点满重要，就是放入锅中，不要用大火爆炒，应该用中小火，而且不要炒的太久。
大火一爆炒，肉立马紧缩，后面再怎么焖，肉都很紧。
这都是我一点点实践出来的，希望对你有帮助。
你很幸福的说
真的么，看来还真是实践出真知啊，难道就是因为我们火太大了？ 反思一下
我一般排骨要炖3-4小时。。。
后加盐！
好吧。其实我也不专业，不过还是烂鸟
我一般是排骨放料酒和生抽，蒸，然后再炸，然后再加其他调料烧（这时候把蒸出来的汤汤水水倒进去一起煮）
羊肉火锅 你不用高压锅....出水后起码需要硬烧2个小时以上才会烂......
排骨你要剁小点撒.....一个小时之内绝对会烂的......掌握不好火候就自己尝撒....做多了就好了.
糖醋排骨一定要走油 不然怎么能好吃 先放锅里炸.....然后再烧 按道理讲 没有那么难熟的 毕竟现在的猪 都是催肥的 肉比较松散
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