今天店里上课教顾客做的轻乳酪蛋糕，反映还不错，应大家要求，把配方发出来和大家共享，嘻嘻，亲们有好的做芝士蛋糕的好分享，大家一起交流交流。
用料
奶油奶酪 115g 动物性淡奶油 40g 牛奶40g 低筋面粉 20g 玉米淀粉15g 细砂糖50g 黄油 30g 鸡蛋（不要太大）3个 柠檬汁几滴
模具及工具：6寸乳酪金模 电动打蛋器 手动打蛋器 分蛋器 电子秤 打蛋盆 粉筛
烤箱下层 上下火 140 度60分钟 转160度20分钟左右
做法及步骤：
1 将奶油奶酪放在大碗里室温软化，当奶油奶酪变柔软时加入淡奶油和牛奶，充分混合三者并搅打至顺滑
2 搅拌好的奶酪糊分3次加入彻底融化的黄油，边加入边搅拌均匀
3 将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，在搅打好的奶酪糊里加入三个蛋黄，加一个搅拌一个，要搅打均匀、顺滑
4 在奶酪糊中过筛加入低筋面粉&玉米淀粉，用橡皮刮刀用或打蛋器拌匀
5 当低粉和奶酪糊完全融合无颗粒后，把奶酪糊放进冰箱冷藏至浓稠
6 同时我们来打发蛋白
7 将砂糖分三次加入蛋白，分别是在打发到出现鱼眼泡时（此时加入柠檬汁）、略微浓稠时、和表面出现纹路时。Z终是把蛋白打发到湿性发泡过度一些接近硬性发泡的程度即可【就是提起打蛋器会拉出尖角，角顶端稍稍弯曲即可，不要到硬性发泡哟
9 先倒1/3的蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。是翻拌或者切拌，不可搅拌哦，否则会消泡的哦
11 拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态
12 此时开始预热烤箱140°
13 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，并轻轻震出大气泡（活底模需要用锡纸包住蛋糕模以免烘焙时水进入糕体，不好脱模的模具需要事先垫好锡纸&涂抹黄油以方便脱模）
14 在烤盘里注水（用水浴法以免蛋糕顶部开裂），大概烤盘的2/3，把蛋糕模放进烤盘，把烤盘放进预热好的烤箱下层，先用140度60分钟低温烘烤，然后用60度20分钟左右上色。各人烤箱脾气不一样，参考一下哈
15 直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时即可出炉
16 蛋糕取出后两分钟边上就会分离（特指椭圆型模）马上倒出来即可顺利脱模（但倒出来之后不要倒扣，应该正面朝上放置），这个时候脱摸的蛋糕完整漂亮且不会回缩，冷却后即可食用，或者放冰箱冷藏到隔天食用。嘻嘻，在冬天我喜欢热热的吃
，夏天冷藏以后更好吃哦
有没有很有食欲，快来做一个交功课吧
