现在，餐馆蛮少用肉皮做菜，说到猪肉皮做菜，几乎都会联想道“上不了筵席”“低档”等等。
过去，老汉口的猪肉摊子的肉皮据说都卖给一些小饭馆做菜。老百姓想买肉皮要事先和掌柜说好，这还要看人家有没有。因为那时候卖的猪肉，基本都是带皮儿肉，所以不少人买肉要首先看看皮儿的薄厚。有些人专买皮厚的猪肉，这些人家就是冲着肉皮去的，买回家后把肉皮剥离下再积攒起来，为的是日后做菜用。小饭馆买来肉皮主要是用来做“辣炒肉皮”，这虽是小饭馆的菜，但要炒好还真不容易。听说厨师做这道菜时,首先要把肉皮上的残毛儿摘净后洗干净，放在汤锅里煮得烂熟后捞出来再切成小条儿。然后，在炒锅里放底油，油热了把一些干辣椒放进，待辣椒炸得发黄后放进葱丝等，用油煸出味儿后就把肉皮条儿下锅，一边翻炒一边加些油、盐和煮肉皮的白汤，炒熟后盛在盘子里就是一道色味俱佳的辣炒肉皮。一般生活水平不高的平民百姓在饭馆吃饭，如果点一个辣炒肉皮，那就算好菜啦，又解馋、又下酒下饭。
现在，有些超市专门卖猪肉皮，那卷成卷儿的猪肉皮可以做蛮多道菜。比如把肉皮煮熟切成片，效法回锅肉的做法做一道回锅肉皮，那味道还真比回锅肉有独特风味儿。实际上在猪肉皮的做法上，不止可以做什么肉皮冻之类范围，各种做法可以五花八门。还可以做小炒肉皮、椒盐肉皮、山药炖肉皮及红枣肉皮汤等。反正猪肉皮经加工后煮熟，你用它们怎么折腾都可以。听说现在一些女士专点有猪肉皮的菜吃，你问为莫斯？废话，吃肉皮还可以内容沙！
