配方装饰配方
1.Beer stick啤酒棒：
啤酒250克 鸡蛋2个 糖粉60克 美玫面粉300克 清黄油50克
方法：啤酒，鸡蛋，糖粉一起搅拌均匀，在加入面粉搅拌，Z后加入清黄油均匀，用挤酱瓶挤成条形烤
2.Sesami butter crisp芝麻黄油脆片：
糖粉100克，清黄油100克，蛋清，100克，面粉100克，4种原材料混合在一起，涂抹成1厘米宽的薄片烤，撒上芝麻即可
3.Chocolate crisp巧克力脆片
方法：糖水烧开和化巧克力混合，加入蛋白拌匀，平抹在不粘布上面，很薄180度烤
甜品配方
1.Chocolate Nemesis 香烤巧克力杯
巧克力 675克 黄油450克 白纱糖330克 白纱糖170克 水275克 鸡蛋10个
方法：水加330克糖烧开倒入巧克力和黄油中 ，170克糖和10个鸡蛋打5分钟，在把前面融化的原材料加入打发的鸡蛋中搅拌均匀
2.Chocolate pudding 巧克力布丁
巧克力270克 黄油270克 糖100克 面粉180克 鸡蛋5个 苏打粉4分之1teaspoon
方法：巧克力，黄油，糖隔水融化，稍冷加入鸡蛋 面粉 苏打粉搅拌均匀
3.Cream brulee 月桂奶油
奶油300毫升 牛奶200毫升 糖30克 蛋黄6个 咖啡甜酒少许 玉桂粉2勺
方法：奶油和牛奶烧开，倒入糖和蛋黄搅拌均匀入模隔水烤 温度150度
4.Tiramisu提拉米苏
奶油500毫升 糖水300毫升 蛋黄150克 马斯卡布尼芝士500克 咖啡15克
奶油打发，糖水加蛋黄烧至80度用whisk打发打至机器底部冷却，加入马斯卡布尼芝士搅拌均匀，Z后在加入打发的奶油，加入咖啡搅拌均匀入模即可模子是用清蛋糕做的
糖水比例：1350克糖 1000克水烧开即可
5.Cake bottom蛋糕
方法：蛋白和糖打至6分钟加入蛋黄搅拌均匀，Z后在加入面粉，大烤盘里刷油，放上描图纸，把清蛋糕用编花袋挤成条形，敲平，表面上撒糖进烤箱烤8分钟，温度200度
6.Chocolate fondant 巧克力风灯
巧克力280克 黄油200克 糖125克 面粉50克 鸡蛋4个 蛋黄3个
方法：巧克力，黄油，糖隔水融化，糖和鸡蛋稍打1分钟即可，在把融化好的原材料倒入打好的鸡单中入模：模具用清黄油，面粉刷
7.Lemon tart 柠檬塔（冰箱冷藏成型）
塔心：奶油300克 鸡蛋9个 柠檬汁190毫升 糖375克 所有原材料混合搅拌一起过滤隔水熬至有浓度即可
8.Lemon tart 柠檬塔（烤箱烤成型）
塔心：鸡蛋8个 蛋黄2 个 糖350克 牛奶100毫升 柠檬汁3个 橙汁3 个 奶油200毫升所有材料隔水烧至有浓度入模烤即可
9.Orange souffle 香橙疏乎厘
橙汁200毫升 奶油200毫升 糖140克 蛋黄10个 面粉50克 2个橙皮，
方法：奶油煮过过滤倒入 糖和蛋黄打匀加面粉 面团：50克黄油 50克面粉搅匀 橙味酒50克蛋清打发放少许白糖，模具里刷黄油，撒糖
出时在把前面做好的原材料和打发的蛋清拌匀烤
10.Chocolate swiss roll巧克力开心果卷
鸡蛋6个 糖粉100克 面粉30克 苏打粉少许 巧克力酱125克 色拉油少许 可可粉30克
方法：6个蛋黄和糖打8分钟在加入面粉，可可粉打匀，巧克力酱和色拉油，6个蛋白打发和前面的材料拌匀铺在烤盘上烤，用竹签插在皮中不粘牙签即可 冷却之后用保鲜膜包住烤盘 塔心：2个蛋黄和300克马斯卡布尼芝士搅拌铺在塔皮上，撒上开心果碎卷起
11. Caramel Custard焦糖布丁
7个鸡蛋 200克糖 600克牛奶 牛奶烧热，糖和鸡蛋搅拌，牛奶冲人糖和鸡蛋中 焦糖：水和糖烧至金黄色放少许水 温度150度
12.Tiramisu提拉米苏
蛋黄3个 糖30克 马斯卡布尼芝士500克 奶油170克 蛋白3个 糖50克
奶油先打发，B.蛋黄和糖先打匀在放人马斯卡布尼芝士,C,蛋白和 30克糖打发
A和B先拌匀在和C拌匀
13.Chocolate tart巧克力塔
甜塔皮：黄油100克 面粉250克 糖粉100克 鸡蛋1 个 杏仁粉30克 蛋黄1个
所有材料混合搅拌在一起
14.Apple crumble cake苹果酥脆饼
心：苹果切片，葡萄干泡水用黄油炒加白糖玉桂粉
苹果碎：面粉300克 糖125克 盐4分之1tsp 玉桂粉4分之3tsp 硬黄油125克冻的很硬，混合打，黄油打软了连机器放进冰箱冻再打成粉末状铺在表面
15.Chocolate mousse巧克力慕斯
鸡蛋和糖打发在加入面粉Z后在加入清黄油，蛋糕底抹一层巧克力，慕斯蛋糕：蛋黄4个 糖水125克 奶油500克打发 巧克力250克化 蛋黄和糖水烧开加入奶油和巧克力
16.Muffin英式小松糕
软黄油462克 蛋糕粉530克 糖384克 面粉60克 酸牛奶80克 泡打粉15克 鸡蛋500克 苏打粉5克
17.Meringue意大利蛋白糖
60克糖 和20克水烧至120度30克蛋白 蛋白打的时候糖和水也可以烧了，甜塔皮做底，
做好之后用火枪烧
巧克力275克 糖150克 面粉40克 黄油175克 鸡蛋5个 ，巧克力，糖隔水融化先加入蛋黄5个，蛋白打发加入其中Z后在加人面粉入模烤 温度150度
19.Fruit minestrone 水果
1000克水 200克糖 八角 茴香 桂皮 橙皮 薄荷叶 一起烧开冷却后在加入水果
出时放在冰中冰镇一下
20.Nut semifeddo意式干果冰淇林
糖水300毫升 蛋黄150克 奶油500毫升 干果适量 奶油打发，糖水和蛋黄烧2分钟至80度，过滤倒入搅拌器中打至冷即可在加人打发的奶油中Z后放干果
21.Cheese cake 芝士蛋糕
奶油芝士650克 糖200克 鸡蛋2 个 蛋黄2个 奶油200毫升，柠檬皮碎橙皮碎各1 个
做法：芝士和糖，柠檬皮碎橙皮碎打45分钟，在加入鸡蛋，蛋黄，Z后在加入奶油
22.Turkish delight土耳其软糖
375克水 319克蜂蜜 575克糖 三者烧至120度 加入40克凝胶片 红色色素少许或者石榴糖浆 1片凝胶片等于5克 入模冻 ，裹的时候比例糖粉2：玉米淀粉1
23.Puff 泡夫
水125克 黄油125克 牛奶125克 蛋糕粉150克 鸡蛋250克 （5个） 盐5克 糖5 克 （烤时请勿开烤箱）
水，黄油，牛奶，盐，糖烧开加入蛋糕粉搅拌均匀烧至光滑成球形状，用whisk打慢慢在加入鸡蛋打至光滑挤成形烤温度：上火200度 下火180度
24. Pavlova巴芙洛饼
糖190克 糖粉60克 蛋白125克
方法：糖和蛋白先打12分钟Z后在加入糖粉搅拌均匀温度100度 里面可以放香茅碎，橙皮碎和柠檬皮碎
25. Pavlova巴芙洛蛋糕
糖450克 蛋白350克 白醋2分之1teaspoon 玉米淀粉tablespoon 早苗牌塔塔粉teaspoon
蛋白先打发2分钟慢慢加醋在慢慢放糖打至4分钟 Z后在加入其他原材料 温度130度
26.Chocolate& mango mousse cake巧克力芒果慕司蛋糕
一．Chocolate mousse巧克力慕司
1.奶油500g打发进冰箱
2.鸡蛋黄4个，糖水125g混合烧至70度后过滤，放到机器里打发
3.巧克力250g隔水化
4.将1,2,3一起混合搅匀
二．Mango mousse芒果慕司
1.奶油600g打发进冰箱
2.鲜芒果500g，糖90g混合烧化加入凝胶片27g冷却
3.蛋白糖
糖120g，水75g烧至120度
蛋白60g打发和混合打发至机器底部冷却
4.将1,2,3一起混合搅匀
将蛋糕底放入模具中加入第一层巧克力慕斯进冰箱凝固后再加入第二层芒果慕司进冰箱
27. chocolate brownie巧克力布朗尼
鸡蛋10个 糖700g 巧克力500g 黄油400g 蛋糕粉500g 泡打粉5g 核桃300g
葡萄干150g
1.鸡蛋和糖打发
3.将蛋糕粉，泡打粉，核桃，葡萄干和1,2一起混合打匀
28. Cappuccino cake卡布基诺蛋糕
奶油1500ml 巧克力800g 奶油800ml 咖啡粉20g 牛奶400ml 糖170g 蛋黄12个
凝胶片60g 香草精少许
1.1500ml奶油打发进冰箱
3.牛奶，香草精，糖，蛋黄，凝胶一起烧开
4.将1,2,3一起混合搅匀至光滑
29.Cookies曲奇饼干
1.将软黄油和糖一起打发白
30. Chocolate cookies巧克力曲奇饼干
软黄油450g 糖230g 鸡蛋4g 蛋糕粉550g 可可粉60g
1.黄油和糖打发白
31. Peanut cookies花生饼干
糖500g 软黄油750g 鸡蛋250g 蛋糕粉1000g 花生酱750g
1.糖和黄油打发白
32.Almond cookies杏仁饼干
糖300g 鸡蛋4个 橙1个（刨橙皮碎） 蛋糕粉500g 苏打粉1勺 杏仁200g
2.加入蛋糕粉和苏打粉打匀再加入杏仁打匀
33.Chocolate nuts ball巧克力干果球
奶油300ml 黄油85g 巧克力500g 摩卡粉1tsp 干果碎150g
2.1加入摩卡粉和干果碎搅匀冷却搓成球形
34.Vanilla sauce香草汁
奶油300ml 牛奶300ml 蛋黄5个 糖150g 香草油1tsp
将所有原料混合烧开过滤
35.Syrup糖水
糖1350g 水1000ml
36.玛德莲
（糖410g+柠檬皮20g+蛋糕粉375g +泡打粉12g）混合搅拌 +蛋黄160g +蛋白225g +
葡萄糖浆20g +清黄油380g
烤箱温度上火160 底火170
37．可丽露
[牛奶500g+半根香草棒 烧开放十五分钟 +（蛋糕粉125g+糖250g+盐5g）混合搅匀+全蛋90g]混合
Z后加50g清黄油搅匀
注：模子用蜂蠟刷一层 烤箱温度上火240 底火240
38．法式可可布蕾
1 蛋黄75g+全蛋3个+糖110g 放入盆中搅成蛋糊
2 香草棒半根+牛奶280g+奶油280g 烧开 +巧克力95g融化
1+2混合过滤
面包类
1. Baguette法棍
面粉1500克 盐15克 糖15克 美国依仕粉30克 S-500面包改良剂15克 水915克 分割300克1个脸盆里抹色拉油
2. Focaccia意大利面包
面粉1700克 盐18克 糖10克 美国依仕粉40 迷迭香10克 水1000克 洋葱碎和培根碎炒加人新鲜的迷迭香 烤盘里抹油，面包撒迷迭香
3.Stick面包棍
面粉1000克 糖20克 盐15克 美国依仕粉20克 水580毫升 胡椒粉，特级红辣椒粉 迷迭香温度上火200度，下火160度 搓成条形撒上芝麻烤，发的大点在搓
4.Thin pizza doughn薄批萨面皮
面粉1300克 盐12克 美国依仕粉20克 水720克 分割110个/个 发2次在擀
5. Hamburger汉堡
面粉1000克 盐15克 糖100克 牛奶500克 美国依仕粉2
好精致！
