一杯咖啡➕ 两块canelé，坐在街边的咖啡店，静静地享受着阳光下的慵懒－－波尔多下午茶时间到 ！
和葡萄酒一样，canelé也是波尔多的象征，它是波尔多的特色甜点。微焦稍硬的焦糖外壳，咬下去里面却柔软又有弹性，迷人的口感，富含着香草和朗姆酒的香气，怎一个陶醉其中。外层酥脆，内部Q软。
但你可知道，canelé的诞生，还要感谢葡萄酒 ！相传在18世纪的时候，由于传统的波尔多葡萄酒酿造要用鸡蛋清来做澄清，酒庄庄主们便把没用的蛋黄捐赠给一个名叫“Petite soeur des pauvres”的宗教团体（我不知道中文叫什么，但是字面意思是“穷人的小姐妹”），于是修女们用这些蛋黄来做蛋糕。再加上当时波尔多是重要的贸易港口，有着丰富的香草和朗姆酒，因此，这些材料也就成为了canelé的主要成分。
波尔多还专门成立了canelé协会，就差给他来个AOC了，足以证明波尔多人对canelé的爱 ！（AOC是指法国原产地命名控制，是法国对葡萄酒、奶酪等食品的质量认证制度。葡萄酒AOC大家应该都知道，对于奶酪等食品也有AOC，听说的人应该不是很多吧？比如说大家所熟知的夏维诺山羊奶酪就是被AOC法律制度所保护的，只有按照夏维诺地区传统的制作山羊奶酪的方式做成的奶酪，才能叫做夏维诺山羊奶酪）。
（这些都是法国对食品质量的认证表示，严格把关食品安全，保护食品的传统等...)
另外，在波尔多，有一家连锁店叫做Baillardran，里面专卖各种各样的canelé，试想一下，一个店里面只卖一种甜点，可想而知，canelé在波尔多的地位。来到波尔多，在Baillardran买一盒canelé回国送给朋友，也是相当有纪念意义的。
那么，怎样自己在家动手做正宗的canelé呢 ？
首先来说说 准备材料（大约能做16个的分量）：
全脂牛奶 500 ml
黄油 100 g
香草荚（香草棒） 半根
朗姆酒 70 ml
白糖 250 g
面粉 100 g
两个鸡蛋 ➕ 两个蛋黄
盐 一小勺
制作步骤 ：
把香草棒拿出来，取其中的小香草豆放入牛奶，加上50g黄油，煮开。
准备一个色拉碗（或者大容器），放入面粉，糖，以及鸡蛋，将热好的牛奶倒入其中。
轻轻搅拌均匀，然后放凉，再加入朗姆酒。
将其放入冰箱静置一小时。
烤箱放入铁质的canelé的模具，预热240°C（或者8档），如果你是的模具材质是胶的，则用220°C来预热（6-7档）。
将预热好的模具取出，用剩下的50g黄油，涂在模具上。
将冰好的材料倒入已预热好的模具中（不要倒满，模具的一半即可）。
放入烤箱 ：铁质模具 240°C 12 分钟， 胶质模具 220°C 20 分钟，然后转到180 °C 继续烤45分钟到一小时即可。
趁热从模具中取出，香甜可口的canelé就完成了，看起来是不是很想咬一口尝尝 ！千万不要嘴馋，一定要放凉后再吃哦。
注意事项 ：
在第6步的时候，一定要尽可能多的把黄油涂到模具上；如果上色太快，可以适当的把温度调低一点，比如180°C改成150°C 。
秀色可餐的canelé摆在面前，配上一瓶冰镇好了的波尔多苏玳贵腐甜白，生活已没有任何奢求 ！
那么除了波尔多苏玳甜白，canelé还可以和什么美酒搭配呢 ？
法国西南产区Sud-Ouest的瑞朗松产区Jurançon的甜白还有罗纳河的谷博姆-德沃尼斯产区Beaumes de Venise的自然甜葡萄酒也可以是一个很好的选择。
本帖Z后由 icy925 于 2016-6-26 11:31 编辑
