图说三亚美食 300张饕餮大片+万字吃货笔记

先来两张羊肉泡馍和三亚后安粉汤的对比

这是在西安期间在回民小吃街上吃的羊肉泡馍，30元/碗。

羊肉很少，大概就两小片薄薄的，还行，馍其实就是面粉做的

质韧，吃起来还蛮饱的，但是有多美味说不上，相比之下，三亚的后安粉汤更加划算而且美味、开胃，令人久久回味

（1）后安粉

海南的名小吃之一，后安镇是海南省万宁市一个小镇，人不多，但是整个镇几乎到处都是粉店，到处都飘扬这后安米粉的香味。人们似乎已经将后安粉视为自己生命中不可缺少的一部分。早餐是它，一碗浓汤，敲开了一天的忙碌，你可以让自己完全沉醉于那浓香的汤水之间，后安粉汤底的制作，简单来说是用猪骨、粉肠、大肠、猪内脏等熬成的，。但是具体的配方，后安粉条，取当地特产的优质灿米用手工石磨磨成米粉，调成粉糊后用蒸盘烫成白嫩晶莹的粉皮。有了汤底和粉条，基本就完成了后安粉。

将粉条和葱花，加上一个土鸡蛋，配与猪肚，大肠，小肠等等，再注入滚烫浓香的后安汤，一碗千里飘香的后安粉就制作好了。保证让你流连忘返，吃了还想吃，一般的食客都会将汤底，汤汁完全的“吸收”掉，因为实在是太好吃了。

以上图片拍摄于三亚胜利路420号，环境很一般，但味道很正，加蛋9元/一碗。但是环境很一般，营业时间到上午10:30就收摊了

后安粉汤，粉条鲜嫩，汤汁浓郁，从嘴巴到胃里都是满满的舒爽，喜欢吃辣的加上一勺黄辣椒，那一碗的幸福感简直要爆了！

这家店叫“幸福后安粉汤”，在三亚是老店了，后安粉味道特别地道，近两年才装修店面，在这样的环境里，价格算是非常便宜了，后安粉11元/碗（加蛋）。对于我们这些吃货而言，这样的店有一个极大的好处就是：全天营业。而一般的早餐店只有早上才能吃到。

（2）红糖糕-香甜软糯

三亚汽车站后门的农贸市场，每天都会有一些挑担的阿姨在贩卖自家制作的红糖糕

原料很质朴，价格也非常便宜（2元/块）但是制作颇具一番讲究，主要原料是糯米和红糖，蒸制成型切块，口感Q弹软糯，红糖年糕的Z大特色就是香甜软糯，没有那些高级点心那么漂亮华丽，味道很质朴，但是回味悠长。

椰丝糯米粑。

主料是用糯米粉做皮，填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅，蒸熟，糍而不腻，清甜可口

海南粽子

相对于海鲜、四大名菜这些大餐，海南的粽子和许多小吃一样，属于美食中的隐者。不像以嘉兴粽子为代表的江南粽那样规模化生产，所以许多外地人并没有听说过甚至尝到过海南的粽子，其实，粽子在海南本地人心目中的一直处于细水长流的地位，不分春夏秋冬，也不仅仅是端午节才有卖。市场街头，老街小巷，粽子一直出没于早餐舞台、茶点舞台。

与北方的粽子不同，海南的粽子是咸的，可以当饭吃。里面混搭了猪肉、鸭蛋、海产品等等馅料，更鲜香美味。而海南粽子的制作工艺，更是沿袭传统的手工制作，它没有江南粽子那样的野心，没有实现大规模地包装输送全国市场，而是手工包粽，木柴蒸煮，将自然的气息赋予给每一只粽子，孕育的是一只鲜活的粽子。。

(3) 说到三亚美食，怎能少得了海鲜？ 我本来不是海鲜控，我喜欢鸡鸭牛羊肉，对海鲜比较无感。但由于在三亚朋友的影响下，基本每周必吃，而且渐渐地爱上了虾蟹的鲜美滋味~

很多朋友来三亚玩都问：第一市场是个什么东西？ 我想了一下，这么解释应该就概念清楚了。 狭义的第一市场，原指三亚第一农贸市场，市场内部集中了海鲜生鲜，品种较多，当然也卖蔬菜、水果和其他肉类品种等等。 而广义的第一市场，就是指在第一农贸市场周围（方圆约300米的周边）衍生的，海鲜加工一条街、特色小吃等等，夜市（旅游用品、衣服、小商品、工艺品），还有特产。第一农贸市场旁边的红旗街，售有各种茶叶、咖啡、干果等海南特产，茶叶品种尤其多。 由于功能比较丰富，第一市场不仅是游客，本地人也经常进出，所以人流量是很大的。想要去第一市场的，可以坐公交车也可以自驾，车可以停到三亚国际购物中心旺豪超市那边或者到渔人码头那边，这两个地方都有地下停车场，很方便的。说了第一市场这么多功能，当然核心还是海鲜。所以先进去市场里看看吧

这就是第一集贸市场的正门了。其实和大家常见的农贸市场一样，里面有肉类、蔬菜、副食、熟食等，有所不同的是，这里海鲜的品种比较齐全，所以游客出入量是很大的

各种生鲜海鲜，你都能叫得出名字么？ 这个是鱿鱼

这个，好像是叫做红三鱼

大个的基围虾

海白螺、芒果螺和蛏子。考考你一下，你能分别对上名字吗？

有大片 还是美食

纯美食的大片哦~

先说说第一市场旁边的新民街海鲜加工一条街，来过三亚的朋友基本都知道，人气很高。除了距离第一市场近的地理优势以外，这条街基本都是老店，其中一些店家沉淀了一些独到的加工手法。在刚去三亚的时候，我觉得海鲜加工都是大同小异的，我自己有时候也在家里自己做，经过这一两年的品尝体验，觉得加工真的是一件精细活，不仅仅是把东西做熟了而已。海鲜，重在一个"鲜" 字，有的加工手法过度，容易喧宾夺主，调料的味道掩盖了海鲜的鲜味。而优质的加工手法，调料与海鲜融合得相得益彰，不仅充分释放鲜味，还使得口味丰富，引人垂涎。 在三亚，有些推荐的鱼排码头之类的，其实是渔民在自己家里把打捞上来的海鲜烹饪，多以打边炉为主，其实就是涮锅，但是我个人不喜欢涮锅，因为感觉味道过于清淡。比如虾蟹，贝类，我都喜欢炒，而且喜欢带有微辣，这样更加开胃。这条街上基本都吃过了，感觉这家店的味道更符合我口味，口味精致细腻，而且从经济的角度也非常理想，图片拍摄于新民街的林姐香味海鲜加工

香辣炒蟹

蟹膏！蟹膏！十分肥美

蛏子是贝类的一种，肉质肥厚鲜香，是我Z喜欢的海鲜之一，这是辣炒做法，鲜香味浓，可口美味，也是极好的下酒菜。

龙虾-海鲜里的重头戏。龙虾肉自身带有一种甘甜和Q弹口感，无论爆炒还是蒜蒸，合理的加工都能使龙虾肉脆、鲜、肥、厚，回味无穷哦~ 这是蒜蒸做法

蒜蓉开边蒸对虾这道菜中对虾的Z大的特点是味鲜美，对虾本身已经很好吃了，还足够大！吃起来真的是吃得合不拢嘴！

白灼基围虾

美食的追求，不仅在于口味，还要讲求健康和营养。吃海鲜建议搭配一些蔬菜，以均衡膳食营养。

四角豆

算是三亚特色菜了，在三亚随处可见，一般来说，四角豆清炒或蒜蓉炒，特别清脆爽口，每次吃海鲜都少不了的一个菜，虽然在三亚几乎每个菜馆都有，可我还是喜欢在吃海鲜的时候点上这么一盘，四角豆清新的味道在海鲜的衬托下更加有味道，而清爽的口感更是让我增加食欲

（4）热带水果炒冰

吃完了海鲜和蔬菜，来一份鲜榨果汁炒冰，既解腻又补充维生素，第一市场随处可见鲜榨果汁炒冰，制作炒冰的时候，把鲜奶与果汁倒在锅里，用铲不停地翻动，慢慢的锅中的液体变得越来越粘稠，Z后成了冰泥。盛在透明的碗中，五颜六色，艳丽多姿，简直就是件艺术品。做炒冰的口味很多，炒冰是现场手工制作，比传统的冷饮更加新鲜，温度更低，清凉爽口，香甜软滑，既饱口福，又祛暑热。

海南的炒冰是用水果打成果汁，不加任何其他调料，直接炒制而成，而不是在冰沙上浇上浓缩果汁。Z经典的是芒果炒冰，也可以根据自己的口味选择，或者混合两三种水果。推荐芒果+菠萝， 火龙果+番石榴，等等

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因为是四大名菜之首，我在这里就多讲一些。文昌鸡相对于另外三样（和乐蟹、加积鸭、东山羊），显得更常见而接地气。三亚不少街头可见，从高档的餐厅（龙泉人等），到小巷子里推车的小摊（第一市场对面公交站），都有文昌鸡的身影。我推荐的这家店，档次和价位都比较折中一些。也是经过了一段时间的试吃，找到的味道相对正宗的店。为什么说是相对，因为做到“绝对”二字是不太可能的，正宗的文昌鸡首先是品种非常纯正，喂养方式又十分严格，散养吃榕树籽长大。据说Z正宗的文昌鸡通常是出口东南亚、香港一带，而我们在海南能吃到的文昌鸡，通常是半散养半圈养的。

许多游客朋友问我，“为什么我吃到的文昌鸡不好吃?" 除了食材本身的问题，还一个很重要的原因是大家不知的，在海南正宗的文昌鸡做法是白切（6成熟），是带血的，所以来自内陆的朋友大多吃不惯。在当地的餐厅为了迎合大众口味，会煮的很熟，这样又失去了文昌鸡嫩滑的口感。这也就是我一直推荐盐焗做法文昌鸡的原因。

盐焗鸡的传统做法是将整鸡用油纸包好,放进盛满大粒粗盐的锅中,用慢火一点一点焗出来的 。经过“干身→腌味→炒盐→包纸→藏盐→加热→开盐→撕纸→装盘”九个步骤

盐焗鸡既可以当菜肴、也可以当零食。味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，咸咸的盐就能使鸡肉变得紧致而富有弹性，同时也能把隐藏在鸡肉深处的浓郁鲜美激发到极致

由于鸡是用大粒盐焖出来的，鸡香味保持的很好，再加上盐的香味，就有独特的味道，更重要的是，焖出来的盐焗鸡鲜嫩清烂，入口即化，特别适合中老年人和孩子们食用，更适合内陆朋友的口味哦

花嫂盐焗鸡在三亚是多年的老品牌了，老板是海南文昌人，制作盐焗鸡的选用鸡都是来自他家乡传统方法饲养的文昌鸡，皮黄，质嫩，肉香，在本地十分受欢迎

文昌盐焗鸡的吃法很有意思，一只鸡、一盆大米稀饭（白米粥），一盘咸菜。荤素搭配，十分开胃。清粥和咸菜是盐焗鸡的绝佳搭配，我能连续吃上好几碗。一个套餐是88元，含整只盐焗鸡，清粥、小菜。

搜一下三亚花嫂盐焗鸡就可以，有外卖，如果你住在市区的酒店，打个电话就可以

(6) 特色冰爽甜品--清补凉。主要是以红豆（绿豆）、薏米、葡萄干、空心粉等做成，在鲜榨椰汁中加入冰块后及成为一碗正宗的海南清补凉。现如今，因为食材品种的多样性，大部分地区（海南各地区口味又不同）都开始加入了如椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、芋头、龟苓膏、西米，椰丝等多种配料，又为了照顾多众人的口味，增加了椰汁、糖水和或者椰子水可选项。这家拍摄于三亚明珠广场对面-儋州三巷的黄记清补凉

这分别是椰奶清补凉和椰子水清补凉，前者浓郁，后者清爽解渴

儋州三巷

清补凉店里还有卖这个叫做椰汁糕，5元/盒，其实和市面上很热门的“椰冻奶酪”是同一种食物。上层为清甜奶酪，开盖便有清新奶香扑鼻而来，入口细致嫩滑，下层为纯椰汁制作而成，保留了椰汁原味，变液体为固体，表面晶莹剔透，椰香四溢，入口即化并伴有Q弹感觉，甜而不腻。有所不同的是，“椰冻奶酪”是用椰子壳作为容器，价格就贵了很多

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去三亚花了不少钱 感觉还没吃到什么

写得真好！

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