喷你一脸胶原蛋白的鱼胶冻做法.
总原则就是泡、煮或蒸、再泡、炖、冻。
1. 泡发:不管是整头鱼胶,还是切成条的,泡发方法是一样的。先泡发48小时,不要用自来水,其他水都可以,泡发中间勤换水,夏天可以放冰箱冷藏室泡发。
2. 煮或蒸:将鱼胶放入沸水中煮5-8分钟,或者隔水蒸5-8分钟。可以加姜片一起,去腥。
3. 再泡:煮或蒸完后,立即用凉水冲,这样可以恢复鱼胶的q弹。冲完再用水泡,时间约5-12小时,自行调节,泡到鱼胶出胶即可。
如果是整头鱼胶,泡完后就切成条,分成几份,不吃的放入冰箱冷冻,可以保存至少一个月。
牛奶鱼胶冻:按照40g干鱼胶200ml牛奶的比例,加入红枣,慢炖2-3小时。
红豆牛奶鱼胶冻:将事先泡发好的红豆25g,加入鱼胶40g、红枣4颗、纯净水,纯净水的量刚刚没过食材即可,一起炖3小时,炖到水被吸干,再加入牛奶200ml,炖15分钟左右。
5. 冻:放入冰箱冷藏室冷藏至少24小时。或者放入冷冻室冷冻三小时然后再冷藏。
注意:泡发和炖Z好都不要用自来水,其他水都可以。