改良版太安鱼

下面是这道鱼的制作流程

拿条毛巾，这样手不会滑

血和黑膜一定要刮洗干净，那样鱼就不会那么腥

鱼鳍也是腥味比较重的，过会油炸的时候也比较容易糊会有苦味

调味也简单，干辣椒花椒，红薯淀粉，香菜小葱，花雕，白砂糖，生抽，老抽，红油豆瓣酱，泡菜，姜蒜切片

鱼稍微腌制一会三到五分钟足够，一个鸡蛋50克左右，少许精盐做底味一克左右，花雕三到五克，黑胡椒粉少许红薯淀粉100克左右，用手拌匀

我用的菜籽油比较香，油温大概八成热，190到200℃左右冒大烟了

豆腐切条状也用油炸一下定型，也是为了让豆腐更加入味，鱼跟豆腐一样的油温炸的时间一分钟左右就够了，不要炸太久，口感不好，会比较干

那个是泡菜，也要炒一下

开大火烧到浓稠

调好欠汁勾芡，

这个时候关键的时候来了

油烧到冒大烟浇上去，不吃辣的也可以不浇