馋哭！青山这家开了35年的宝藏馆子，竟被韩国“蔡澜”发现了！

红房子绿树荫下，行人悠闲踱步，喝点小酒打个盹。

有人说，青山是老武汉生活博物馆，拥有武汉Z亲密和睦的邻里情，家长里短的热络，让青山美食遍地。

酥皮包裹的青山炸炸、独具一格的鹿鸣春牛肉面，值得无数吃货闻声赶来。

前不久，韩国美食综艺《街头美食斗士》播出了武汉特辑，俘虏了全球吃货，韩网观众更是用口水刷屏：已订机票，马上飞武汉来吃！

△他是韩国美食界“扛把子”白钟元，和蔡澜一样为了吃走遍世界。在来武汉之前，白大叔就已经去过土耳其的伊斯坦布尔、美国纽约、意大利西西里等，这些被全世界饕客公认的美食之都。

其中，青山恩施街的老方沔阳三蒸就是主角之一。

作为青山的网红，恩施街早已成为大批的饕客慕名而来的地方。但每次路过老方家，朴素的招牌丝毫看不出有何特殊。

殊不知，这开了35年，传承了4代人，有过100万屉蒸菜，而人均不过40的店，藏着这么多你没见过的看家本领。

从Z初的铁硼到现在的恩施街门面，“想吃到老方亲手做的蒸菜，得赶早。”这是老顾客心知肚明的事儿。

第一顿午餐，白大叔选择品尝湖北菜的特色——沔阳三蒸。他点了粉蒸肉、粉蒸鱼，甚至点出了这家小菜馆的隐藏菜单：珍珠丸子！

可以感觉还比较符合白大叔的口味，他边吃边忍不住说“玛喜哒”（好吃）。

沔阳三蒸是湖北名菜之一，但在我们的记忆里，还是老一辈吃的比较多，对于现在年轻人来讲，可能很少有刻意去吃的。

这些让白大叔直呼“玛喜哒”的食物，究竟有什么魔力呢？照着白大叔的菜单，我们也要get同款

不到五点，店里已经快坐满了人，Z可怕的不是有没有位置，而是还有没有蒸菜。所幸我们来得早。

老方家Z受欢迎的便是这日常的粉蒸菜。“蒸肉、蒸鱼、蒸青菜”是沔阳三蒸的固定搭配。

粉蒸肉一上来，不仅仅是色泽的诱惑，热气蒸腾的香味撩拨食欲，油脂丰盈，口感绵密。

秘制酱汁腌渍入味，瘦肉混合着满含胶原蛋白的猪皮，丝毫不腻，一口一片厚实的满足感充满舌腔。

粉蒸鱼也是沔阳三蒸不可或缺的一部分，草鱼蒸制，肉质非常嫩，入口犹如尝到河间清香的味道，但整体偏清淡，重口味要绕道了。

打底菜是莲藕和红薯，味道也是不逊色的，Z主要的是分量十足，足够饱腹。

小时候过年才出现在桌子上的珍珠丸子，实属久违。洁白剔透、玲珑小巧，犹如粒粒珍珠落入玉盘之中，使人大饱眼福。

猪肉和鱼碎末拌鸡蛋液，加粉芡、米粉及佐料制丸上笼蒸熟，吃上一口久久难忘。

难怪让这个韩国来的大叔称赞珍，味道如同珍珠一样璀璨珍贵：“这味儿是珍珠！”

向老板问起韩国美食综艺《街头美食斗士》为何选择了他们家拍摄，老板低头笑着称自己也不知道。在他看来，眼下手里的食物似乎比综艺和宣传更种要。

△老方

35年前，来自汉川的老方，随父亲一起，响应政策来到了武汉，在青山开了独一家的沔阳三蒸。

老方一家人都将心血奉献给了“沔阳三蒸”，老方负责蒸菜和炒菜，夫人配菜、儿子跟着学习。

△老方的夫人陈阿姨

做久了就像做给自己吃一样实在，分量足价位不高，尽管猪肉涨得厉害，这么多年老方也只将这肉上涨了4元，食材还是和以前一样，没有减少。

蒸菜看似简单，实则复杂，从洗菜开始，老方必须亲力亲为。尤其这看起来平平无奇的“摆”这道工序，却Z为讲究。

垒的太高不行，会盖不拢蒸笼，太低，分量又不足够。热门的蒸菜总是容易被一抢而空，老方不愿赶工，只想保质保量。

做到现在，已经是第四代。“下一步就是儿子做了，我今年60岁了，再做一两年就做不了了。”老方言语里有些不甘心。

往来的食客有从汉口汉阳武昌各地来的，也有从湖南特意而来的，甚至在附近武汉科技大学的外国人也经常来这边吃，“他们不懂怎么表达，吃完就对我们竖大拇指。”老方笑着。

原本以为这样的传统菜品是上一辈更喜爱的，来了才发现，现在年轻人也特别青睐。

老顾客熟门熟路，进来直接打包带走，不看菜单直接点。“随么斯都冒得了？”“冒得了冒得了，都卖完了。”是常有的对话。

家住武昌的80后李女士这次特意赶来，因为第一次下午6点的时候蒸菜全部没了；

家住青山的60岁的陆阿姨，因为儿子在网上看到这家评价很好的“网红店”，也想来试一下，没想到和很久以前去沔阳吃到的味道不相上下。“我们也是来了好几次都没有位置。”

蒸菜易售罄，炒菜也好吃。不少客人将菜单倒背如流，这几道招牌菜每次不可少。

这秘制的泡蒸鳝鱼现杀现做，表面浮油，酸中带辣，米粉和鳝鱼入口即化。

鱼子烧豆腐是老板力荐，鱼子至少是豆腐的两倍，大块的鱼子不带腥味，酱汁渗透豆腐，成了不少人的下饭神器。

Duang Duang的糊茼蒿一上来有点令人不想动筷子，但吃下第一口就“真香”了。茼蒿和米粉一同清蒸，再搅拌成糊，手磨米粉也是老方家一绝，颗粒感鲜明，入口即化。

白叔的《街头美食斗士》在老方家足足拍了三天，依然无法将这开了35年的老店的全部内容一一表达。

新鲜食材遇上小笼和蒸汽，青山恩施街上烟火气正浓。作为湖北传统特色的“沔阳三蒸”总该有人传承，老方正在做着这件事。

△老方沔阳三蒸

地址：恩施街与工业二路交叉口向东三十米路北十六中侧面

白大叔打卡的武汉美食：

小亮蒸虾

洪山区竹苑一路33号

天天红油赵师傅热干面

武昌区粮道街139号

老方沔阳三蒸

青山区恩施街与工业二路交叉口（16中侧面）

白莲藕粉

洪山区南湖南路1号易乐源创意城内

燕子煨汤馆

江岸区中山大道1474号

汪记鲜鱼糊汤粉

江岸区中山大道1504号

饭泡鱼头

洪山区东治路与欢乐大道交叉口东南50米

亮芳胡炸炸

硚口区武胜路幸福一村13号

得意小姨妈

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