这个咸鱼还真是大有来头呢！广州的朋友特意跑去清远，找当地老人用传统方法做的，据说是当地上好品质的大皖鱼。皖鱼其实就是咱们常说的草鱼，只不过在广东地区，还有一种脆肉皖，是用蚕豆喂养的，肉质脆爽。今天这个咸鱼不知道是不是这种，因为经过腌制后，肉质相对就会干一些，以我的功力还真分辨不出来。
大家看，这鱼腌得真过瘾啊！水分保留恰到好处，油分的释放也相当迷人······包括它对鱼肉部位的选择，其实就是把骨都去掉了，只保留了Z精华的鱼脊那一长条，话说咱们这边腌鱼还真很少有这般奢侈的。不得不说，朋友送给我的福利太棒了！
那两张新鲜腌制的图是我自己腌的，期待过阵子的效果
岁月静好10发表于 2019-12-23 14:51 咸鱼要怎么做呢，煮过再煎会碎啊
清蒸还不错，原汁原味。如果咸了可以提前温水泡一下再蒸
longhua158发表于 2019-12-23 15:55 流口水的节奏
晚上好
味顶记许发表于 2019-12-23 15:45 烟熏一下更棒
我们湖北恩施的熏肉很过瘾
welldone602发表于 2019-12-23 16:23 呵呵，广东人有钱，富豪多
痛痛快快发表于 2019-12-23 18:51 好吃看得见
rich514发表于 2019-12-23 19:54 脆肉鲩吃过，没有我们这鲩鱼的土腥味，肉很脆，当然价格也要贵不少~~
嗯嗯，听说脆肉皖喂的是蚕豆
星星_不说话发表于 2019-12-23 20:53 脆肉鲩一般都吃新鲜打边炉的，没听过拿来做咸鱼的
对，脆肉皖打边炉一流啊，正
果果嬷发表于 2019-12-23 21:03 腌鱼的方子上一个
抱歉啊，广州那个做法我不会呢
宝贝美妞发表于 2019-12-23 21:54 广东咸鱼特别难吃，就是干咸
boing777baba发表于 2019-12-23 23:31 广东人压根不自个做这种的鱼，我家几代人，从来没做过，广东周边都环海，在海边，我们只吃海里的咸鱼。湖北有些人腊鱼就像臭脚味……比如我公公，把鱼阴一两个月，又发霉又臭！当然有些人做的很干，没臭味就好吃。
很客观
宝贝美妞发表于 2019-12-23 22:47 是真滴，湖南湖北咸鱼咸肉好吃多了，有香味有油味有的有熏味有的有酱味，蒸着吃炒菜都好吃些，我感觉广东咸鱼都是剁碎了拌在茄子里面当盐用，舔一口当盐下饭用滴，可怕的食物
好，改天就做您说的广东做法的咸鱼茄子煲
習慣看著你睡发表于 2019-12-24 16:30
圣诞快乐
習慣看著你睡发表于 2019-12-25 16:55 回复 江城潮爸 的帖子 圣诞节不在武汉，不开森
qfnewlife1978发表于 2019-12-25 23:14 很好很不错嘛
boing777baba发表于 2020-01-04 15:19
哇塞，八条，那真不少啊
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