求扫盲，啥叫干挑面啊

话说楼下千年不变的面面俱到开了一家老吴干挑面，然后Lz很无知的问老板，啥叫干挑面啊，老板balabala 说了一顿，只记得面里面有鸡蛋，然后冷却同时自然发胀（这是露珠嫌弃分量少时老板的说辞）

请原谅我头发长见识少，大家吃过这种神奇的面条么