90女 餐饮小店的创业日记

2015年8月29日 备货，装修

1.上午还是继续备货，早上到的是煮面炉和从重庆运过来的原材料。

2.下午跟广告公司的设计员把招牌发光字，招牌菜单上的设计图案，字体敲定，下单给工厂制作

3.因为光谷附近商场装修，只能在晚上9点以后。装修队的人9点进场，到凌晨2点半完成拆除，出渣，并进行一部分木工柜体的改造，预计明天可以完成柜体，然后下一个就是水和电的改造。明天晚上的装修工程大，估计要通宵盯场了！

困到不行，睡去了！

2015年8月30 意外

晚上9点装修师傅到店里，准备装修，发现店电居然被掐了，装修师傅跟我打电话，叫我去物业那里看看怎么回事，开始我以为是没有电费了，拿着电卡准备续费，到了物业办公室，物业人员说有电费，是他们故意断的我的电，我问什么原因，他一会说是没有跟他们打招呼，一会说是现在装修太早，商场的客人还没有走完，还有就是装修没有拉布在里面装修。我忽然觉得很冤枉，装修进场的第一天，就已经到办公室打招呼登记，结果被轰出来了。因为商场中有一部分铺子被私人给买了，还有一部分没有被买的就属于物业，但日常商场里面的管理还是物业的事情。我租的铺子是属于私人的，所以我第一天装修的时候就跟我的房东打过招呼，也去物业那报备，填个入场登记，结果那时负责的物业人员说你的铺子不属于我们管，把我轰出去了，而今天断我电的物业人员又说我们没有登记，我真是里外不是人。从9点等到10点，电都没来，听装修师傅的建议，去外面买了几包烟和几瓶水给办公室的人送去了，现在才通电了。今天又收到教训，办事前，先得把关系疏通好，要不然又有权力的人稍微动用一下，就要手忙脚乱了！

希望明天顺利吧！

还在招募店员，谢谢你对我的关注！

2015年 8月31日

本来今天水电改造完，再把招牌一安装就完事了，可没成想又出了状况，导致装修又要延期。到今天已经装了3天了，前几天累计的一些材料垃圾要一起运出商场，工头找了个垃圾车在外面等着，因为停车的原因赶得急，看到商场门口放着一个手推车，找了一会没看到人，就自己把车拿去运垃圾了。谁知道垃圾车是商场一个看门大爷的，他回来看到工头再用他的垃圾车，就发起彪，说没有跟他打招呼就拿他的东西，工头说话也急，说没看到人又着急运垃圾，就借用了，大爷还是不依不饶，工头也是30多少岁的年轻人，直接就论起袖子也凶起来。我上前准备去调和，两个人吵的我根本插不上嘴，大爷看情势不对，又把商场的电工叫来壮势，电工是两个年轻人，手上都拿着锤子，看样子要是再吵下去就要打起来了。我赶紧把工头拉到一边，自己又跑去给大爷道歉。大爷油盐不进，气冲冲的跑去供电房把我们的电断了，还把商场的门给锁了。没办法，我们几个人坐在那什么也干不了，也出不去，工头说是因为我进场前没有给商场的保安，看门这些人好处，没有打点好，他们才处处为难我们，随便找个理由就能掐着我们玩，我说昨天都跟上面物业办公室的人买了烟买了水，工头说我太没经验，阎王易见，小鬼难缠，下面这些具体管事的人也一样要打点，不要省那个钱，现在延误2天工期，相当于2天房租，反而划不来。我认同工头说的在社会上行走上下打点这个道理，但今天的事情的确是我们理亏，拿人家的东西还没有一个好的态度，不管人家是真的因为这件事发火还是接着这个由头来要钱，我今天又耽误一天，而且跟这些抬头不见低头见的人关系搞僵了，以后我在这里生意愈发不好做，这些装修人员可以跟他们吵，因为他们装完了，以后也不一定要打交道，而我就不一样。想到这，我又跑去大爷的值班室跟他说了半个小时的好话，叫他体谅我20几岁，初来乍到，不懂规矩，也没有跟装修师傅沟通好，责任在我，能不能先把我的电通上，大爷完全没有消气的感觉，还撂下句话，你们今天甭想装修，我现在把门开了，你们出去，要是不出去今天就别出去了。这样的话，我只能让工头带着人先出去了，工头也有点赌气，自己带着电灯在那弄，大爷又冲上来了说不走我就关门。没办法，我把周围地扫了下，把工头手电关了，拉着他先出去了。看样子，我明天得去又道歉又赔礼了！想做一件事怎么会那么难，还没开始经营，就一大堆的人和事，管人理事，哪一件出了啥子，就是大麻烦啊！

有道理，希望有时间听一下对做酸辣粉和面食的想法。

2015年9月5 整理思路

这几天在整理思路，在脑袋里想自己一天营业的整个流程，要做哪几件事情，哪些事情很重要是目前自己必须亲自去做的，哪些是可以交出来给可以分担的人，然后腾出时间来思考如何解决问题，如何管理的。早上去了关山菜场，把每天买菜的事情给定下来，一些速冻菜品量大可以直接上门送到，其它一些蔬菜需要每天自己去采购，我找了一个和气的阿姨，把我每天需要的蔬菜的品种和量写给他，让她负责帮我把菜配好，我每天早上就可以直接去菜场取菜，这样就可以节省早上的时间。还有平常常用的作料什么的，也找好一家干货店谈了个长期合作的价格，每隔一段时间可以上门配送。这样计算，我每天需要7点起床，控制在45分钟内把菜买回来，然后交给案子切菜配菜。由于商场早上营业时间一般是上午10点半以后，中间有2个半小时时间可以做准备工作，时间还是比较充裕。有几次看到爱尚其它店都是9点后才老板提着菜到店里来，由此判断后续熟练整个过程，这个时间还是可以再进行调整，但目前还是要多预留1个小时的机动时间来进行熟练整个过程。

2015年9月6日

====等啊等，商场的奇葩各种程序，我已无力吐槽！还有什么没打点到！只能等！

2015年 9月27 终于等到了

今晚又交了上千的改造费，给了明确答复，明天可以开业！各个关卡走下来，人要脱几层皮。真正低估了这些所谓的程序，看来商场开店并不比外面单纯啊，尤其是做餐饮，卡下水卡下电卡下消防卡下安全，就完全无法经营！总结下来，一是自己没有找到有效硬关系，二是进来前要把这里各个相关利害关系的人都搞清楚，提前做相应好准备，这个导致开业时间延迟4天，原来打算在3天假期前就开业，现在拖到星期二，趁星期二~星期五人流量不大，好好做好客人的反馈，把味道调整好，把流程理清楚！

2015年9月8日 营业第1天 口味和良心的取舍

今天第一天营业，自己一直在一个乱的过程中。概况下来几个问题：

1.冷串串在颜色上做的不够吸引人，冷了以后，颜色就更成了败笔。下午的时候，大多数客人要就加热，这就不是冷串串。

2.对于饮料和串串的味道本身，根据客人的反馈，饮料不够甜，串串不入味。这一点我一直是担忧的，按照规矩的做法恐怕很难做到。拿饮料来说，我按照1:10比例冲兑果汁，然后加糖，水有5kg，糖有半包，但是依然达不到市面上各种饮料的甜味和果味，营业前，我就实验过几次，很难做到那个甜度，只有用添加剂，于是按照添加剂的比例5kg水加了1g左右的糖精，效果也不明显。我也实验了一下，要达到市面上的果味，这类添加剂的分量要增加很多，这就是口味和良心的取舍了！

3.我比较自信的重庆酸辣粉也出师不利，就今天的观察，因为酸辣粉进入武汉市场比较早，现在武汉大部分的酸辣粉都做成了汤粉的赶脚，客人也就习惯了要按照汤粉的要求来要我们做，很多客人都要喝酸辣粉的汤，每当从第一个工序开始的时候，客人就会说多要汤，甚至递到手上后又返回给我们要求再加汤。而在重庆，酸辣粉的汤一般是不喝的，上面基本是一层油，用油把麻辣鲜香的味道封在下面的粉，所以我接触到的重庆酸辣粉是只吃粉，很少喝汤。这样今天做出来的粉，基本上变成了一碗中规中矩的粉，跟其它无异，既没有什么特色，也不难吃。

回来想了一下，该坚持的要坚持，该妥协的也要妥协。

2015年9月9日 营业第2天

9点40，店里刚刚收拾完回到家，让川味师傅还在家研究串串的底料的配比。昨天的冷串串不好卖，似乎不习惯吃冷的，客人都要求加热，另外处理的也有问题，导致串串冷後色泽很差，有些菜品也没有入味。今天做了点调整，在前面放了个电磁炉，把串串温在里面，要入味很多，有客人吃过後回购。酸辣粉也做了相应的调整，今天也有一些回头客过来。但是营业情况还是不理想，目前总结做以下改善1.我没有很好的培训营业员，没有吆喝啊等与客人的互动，店员看起来很没有精神，店看起来很清淡，明天打算调动店员气氛和店的整体感觉 2.没有开始做一些营销，打算从明天开始做一些推销活动，比如每日一个品种串免费，这几天也观察到很多问询的新生，在店里准备一些可爱的充电宝，提供免费充电和问询3.线上活动，今天晚上在美团和饿了么上注册，等待回复审核。4.今天我自己坐在店外面吃饭，发现可以看到店里很乱，非常不卫生，晚上跟店员沟通下，明天把店里摆放明确，客人看着会觉得卫生，店员的工作环境也变好。

2015年9月11日 营业第4天

连日来作息颠倒，昨天就感冒发烧了，不巧赶着店开业，带着感冒，又是喷嚏又是鼻涕，不敢在店里呆着，怕给客人不好印象。连续几天店里生意的寡淡，店员有些消极怠工，我也因为生病很疲惫。今天，有个店员来跟我说，老板，你看旁边的盖饭卖的很好，不如我们改做盖饭，酸辣粉和串串在这里卖不出去。我让他不要想其它的，好好把店里的事情做好。店员这样想可以理解，觉得新店开了几天都不怎么样。但是我不能这么想，既然生意不好，就要好好分析原因，一个个去解决。第一天营业，客人对酸辣粉味道的反响很多，这两天调整下来，还是不错了，酸辣粉说明味道改进的方向是对的。而我的酸辣粉目前主要针对的是爱尚里面固定的客流，这3天这些固定客流接近每天有20~30碗，而这20多碗的营业额完全不够，我当初考虑做串串，主要是针对来爱尚里面的流动人口，第一天冷串串卖的非常差，我就一直在改造成热的，现在暂时在店里放了一个电磁炉和锅，把串串放在温着，目前从外观上看起来非常不好，但这只能这样临时应对了。今天天气也转凉了，我考虑打算买一个9宫格的火锅炉，把串串分类放进去，这样应该可以解决冷的问题，外观上也改善了一些。

2015年9月12日

拖了几天的感冒，今天去看病拿药，不在店里。而下午，正好有得意上的朋友a282115872来店里给予我建议,感谢你对我的店如此上心，凌晨回复我问题，你写的每一条我都有反复琢磨！还有大学同寝室朋友来店里来指导建议。总结一下：

问题：

1.酸辣粉的酸和辣的把握度，分量。

2.店铺的产品陈列太苍白。串串盛放方式太low，看起来也没有吸引力，小面没有在陈列台或是其它的位置体现出来。

3.店铺整体感觉太普通，也没人气，不热闹，人气完全没聚集起来，没有扬长避短。同学提出我应该把我的文化和故事展现出来。比如，大家对我的包包白小面到底是意思，有什么故事，我用的原料都是从重庆本地来的，以及我个人等找出一个点来做宣传

4.店员的着装和与客人互动不足

5.没有桌子的问题

暂定的解决方案：

1.到今天，营业5天的客人的反应上，酸辣粉的分量上，在人少的时候，提前用小称装湿粉4两，通过目前沟通，女生还是认可这个分量，在第2天的时候有位男客人提出分量少，吃不饱，当时只是口头上回应他下次给他增加，也告诉下粉的师傅给男客人增加1两，师傅应该没有执行到位，我也没有对这个细节监督和提醒。酸辣粉的酸和辣的问题，在调整到一个中和的酸度和辣度，额外再柜台上放一个醋和辣椒油的调料盒让客人自行增添。

2.串串定了一个9宫格锅，应该周三可以到。重庆小面，打算定做一个小面碗来装小面，放在前面摆放出来，然后在柜台边上要体现出小面的内容的文案或者图片。

3.第三个问题，同学提出的故事营销，我打算暂时放置，现在要解决的是直观的问题。

4.人员的着装和与客人互动的问题，如说的穿着太随意了，工作手法也有问题。前者可以统一，第一天我给他们配了一个围裙和帽子，但由于我的问题，没有实时去监督，他们就随意起来。工作手法需要一段时间的培训，这还是我没有思路，谈不上培训比人。同学提出，让我自己在家想一套应对各类客人的系统说辞，提前准备好，让营业员背下来，这样机械的方式可能有效。比如，对那些已经走到柜台客人要找东西吃，还在犹豫，应该跟他说一套什么话把他多留下几秒。对仅仅是路过的客人，要说一套什么话，增加他回头看一次的机会。

5.桌子的问题，目前可操作性的解决办法还是尽量把柜台利用起来，把椅子换成可调节高度，客人做起来会相对舒适一些。想法子尽快把外卖做起来，减少因桌子少的损失。目前考虑的外卖套餐，9元套餐（粉/面+2素串），10元套餐（粉/面+一荤一素），12元的肥肠粉/面，通过这几天卖串串，也观察到客人喜欢用海带，豆皮，已经鸡爪，丸子这些荤菜配粉

6.通过这短时间，我在反思，自己在执行上问题很大，就算我想了方法，每一件执行下去也耗费很多精力，比如把串串换成9宫格这个问题，至少想了3天，有些问题早就发现，但在前期的混乱中，急躁中，把主次的问题颠来倒去，做事效率非常低！希望有更多的朋友敲打我，点醒我！

2015年9月13 营业的首个周末

今天是首个周末，周末生意相对比平时要好一些。从11点半到下午2点的几个小时有点手忙脚乱，暴露出很多问题。

1.找零钱的问题，人多，一边要找零钱，一边要给下面师傅反馈下什么品种，后面还有客人来催促，确实容易出错，把零钱错找给其它的客人。目前店里面还没有安装收银机，是人工找钱。明天把分工再清楚一些

2.座位问题，这段时间，因为没有座位问题，流失了太多客人。

3.人员吃饭的问题。目前，人员都是在中午不忙的时候，由一个人回去炒几个菜带店里吃。我店里都是几个男生，不太能天天吃面将就，一天至少有一餐米饭。而周末这几天的中午就没有时间吃饭，晚上人员有跟我反应吃饭的问题。

4.打烊时间，前几天基本上是9点开始做卫生，倒垃圾。今天晚上9点20左右来了几波客人，大概有6个左右点粉的，但因为我们已经在收拾了，客人就走了。周末应该相应比平时要晚半个小时。