【得意研究所24】直击高温下的劳动者——他们在这一亩三分灶台上挥洒炽烈的汗水！

今年武汉的夏天虽来得比以前更晚一些，但飙升的温度、令人呼吸不畅的气闷感，都在以一种盛气凌人的姿态提醒着我们：这“四大火炉”的称号可不是白白被册封的！

尤其是Z近的江城，好像总在暗自发力，随时准备着迎接一场突如其来的狂风暴雨，气温高不说，还闷得人心里直发慌。

在这个人人都只想窝在空调房里“葛优瘫”的季节，那些仍在工作岗位上挥汗如雨的“夏日英雄”们，就显得格外熠熠生辉了。

从街边交通干警，到城市绿化清道夫，从汉正街“扁担工”到一线记者，我们的溢美之词已经太多太多，长期在烈日下奔走的他们值得我们Z虔诚的仰视。

但有一种职业，我们几乎离不开他，但却极少注意到，他也是日夜与高温火炉相伴，出的汗甚至可以拧出整整一盆水，那就是专攻我们味蕾、以喂饱“天下苍生”为己任的——厨师们。

只因工作环境一般是在室内，提到厨师，很少有人会把这一职业和艰苦的工作环境联系到一起，甚至很多人会因其常接触到各类山珍海味而羡慕不已。

当然，若是做些西点简餐，也许工作环境的确是舒适惬意的，可这里是武汉，是容纳蒸炸煮煎烤焖炖、川菜湘菜粤菜湖北菜的大武汉！中菜讲究大火熬制，于是大厨们也就不得不跟着一起在高温下悉心烹饪了。

   余诗渊：把职业做成事业

刚看到在厨房忙碌的余诗渊时，我们都没有想到，这个看上去才20出头的小伙子竟然已经有了9年的工龄。

他告诉我们，从小他就对厨师这个职业颇有好感，因为只有厨师可以化腐朽为神奇，无论什么时候，只要手边有材料，就可以自给自足。

厨房里的温度很高，尽管隔着一层帘子的外厅里一直不断有冷气往里灌，但只要炉子一打开，里边的温度还是飞速上升，小余告诉我们，Z热的时候，厨房里的温度起码得有四五十度。

一把热油进锅，火星子、油烟一起往脸上扑，我们的摄像和小编都热得直往外躲，小余却一脸淡定，笑我们都太不食烟火气了。

余诗渊Z擅长的是湖北菜，从荆州来武汉打拼多年，虽然年纪轻，但他的手艺得到了许多食客的认可，常有人吃过后又带着亲人朋友过来捧场。

除了炒菜，他还抽时间学习了如何摆盘，要成为一名真正的大厨，不仅要烧得一手好菜，还要让自己的烹饪成为一项真正的艺术品。

每晚八点半，结束一天的劳累，脱下被汗水浸透的工作服，余诗渊和许多同龄人一样，喜欢滑滑旱冰、骑骑自行车、打打桌球。

如今，小余的厨艺已经得到了许多食客的肯定，但临走时，他仍告诉我们，以后他还会经营起自己的小餐馆，对于厨师这一行，也许刚入门时是出于爱好，但现在，他想把这个职业做成一项事业。

郭雅坤：一直在学习

我们到的时候，正是下午四点半，是师傅们的饭点。郭雅坤和其他厨师们一起，蹲坐在厨房里吃着工作餐，夜幕来临，他们的工作才刚刚开始。

洗锅、烧制酱料，对于擅长烧虾的郭师傅来说，这就是他每日工作的Z重要一步，虾子好不好吃，除了本身新鲜的口感以外，就差这一锅好酱料了。

大火一开，厨房里的温度立刻上升了好几个阶梯。烧虾烧虾，没有高温大火烹制，鲜嫩熟透的虾肉从何而来呢？

捞出满满一袋的特制豆瓣酱，别看这酱料稀稀油油的，连郭师傅把它们搬出来都有些费力。

有13年厨师经验的郭师傅，对于这种高温作业已经十分习以为常了，Z开始经验不足的时候，厨房里常常忙得一团乱，师傅们满头大汗不说，食客们等得也不耐烦。

郭师傅只能硬下头皮，既学做菜，又学习人员分配和管理。现在的郭师傅已经成为店里Z优秀的大厨了，但当我们问他是否可以传授秘方收些徒弟时，他还是非常腼腆地笑笑：“其实我们这一行，每个人都是一直在学习，菜品必须不断改进和完善，永远没有所谓大功告成的说法。”

郭师傅是这么说的，他也的确这么做了，零几年的时候，已经是专业厨师的他放下手中的工作，去北方专门找手艺高超的大厨学了几年新手艺，学成之后又继续回到自己的工作岗位上忙碌着。

扶着有些老毛病的腰，郭师傅又继续熬制他的酱料了，熬酱是个体力活，也是个需要耐心的苦差事，但他已经坚持熬了十多年了，郭师傅说，他愿意一直这么熬下去。

周长飞：人要乐观嘛！

如果一定要将各种派别厨师的辛苦程度做一个排名，那么烧烤师傅绝对是要排在第一位的。

铁板导热能力太好，炉子一开，热浪就滚滚而来了。我们看到周长飞时，他就站在这样似火烧的铁架前，不断翻动着铁板上流油的食物。

“站炉子真的很热，老板有时看我们辛苦也会买来人丹给我们解暑。”小周一边抹着脸上的汗，一边爽朗地说到。天气虽热，从他的语气里我却听不到一丝抱怨，反而是满满的精气神。

来自孝感的小周04年开始跟着师傅学手艺，问起他为何中意于厨师这一行业，他摸着后脑勺耿直地说：“爸妈做菜不好吃呗！我就想自己学厨艺，将来让他们尝尝真正的美味。”

08年的时候，小周终于获得师傅的许可，能出师自己独立找工作了，期初他觉得厨师这一行工资起步低，还曾打过退堂鼓，后来在爸妈的鼓励下又重新开始做起这份他打心底里喜欢的工作。

本身学做湖北菜的小周是近些年才转而做烧烤的，孜然炭烤的香味让他神往，于是15年开始，他从零学起，满满调制自己喜爱的烧烤味道。

工作很辛苦，但小周却非常乐观。他觉得世上没有什么工作是轻轻松松就能完成的，如果不能改变现状，那为什么不乐观面对呢？

其实相比过去的柴火灶加风扇

如今厨师们的工作环境已经改善了许多

老板们也会更多为他们考虑

尽量缓解这种高温作业的不适

大家以后再下馆子

不妨多一些耐心

给他们多一些烹饪的时间

要知道，其实他们也正在挥汗如雨

着急着想把Z美味的食物

送到你眼前呢~

本帖Z后由 得意撸串 于 2020-04-16 20:33 编辑