汉口这家开了24年的鸡冠饺，1块5一个，每天3小时卖完打烊！

俗话说，Z地道的美食，总藏在市井生活的刁角零碎里。

我大武汉向来都不缺乏地道美食，只要有美味，无论地处多远，环境多差，总能有一群忠实的食客追捧，不远万里也要来吃。

硚口区月宫食堂的这家鸡冠饺便是如此。作为武汉“土生土长”的特色小吃，它还是20多年前的老味道！

早上七点，中山大道旁边，硚口区委礼堂的窄巷里热闹起来。

“老板，4个饺子！”

“老板，一碗粉，一个饺子！”

“哎哟，怎么还有这多人，我饿死了！”

自家搭建的棚子下面，汪老板和他的三位职工一同开始摆摊。揉面的，包饺子的，炸饺子的，下粉找零的，分工明确，各自忙碌着，排队的人送走一拨又一拨，这是月宫食堂鸡冠饺门口的常态。

1993年，汪老板的饺子铺正式开业，作为硚口区委礼堂的一个小作坊，他就靠一口锅，两张桌子，三平米的铺子，在此立足整整24年。

每天凌晨4点，准时起床，和面，剁肉，备料，忙碌两个多小时后准时出摊，上午九点半收摊，下午继续和面揉面，准备第二天的面团，周而复始。

早一点的时候，九点就卖完收摊，一般每天卖出800个，恰逢周末人多的时候，不到三小时，数千个鸡冠饺就被一抢而空。

来这里吃饺子的大部分是附近的老街坊，几乎都是回头客，但也不乏从武汉四面八方聚集而来的忠实顾客。

每天早上六点半开始，来买饺子的食客付钱找零，拿上方便袋后，便开始自发地在门口排起长队。等待两分钟，饺子炸好后，又自发地拿起夹子，打包装好，不谋而合。

“这里的鸡冠饺我吃了十几年了，几乎每隔个两三天就来一次，他家的饺子是传统老武汉的那个味道，就是来这里排队的人越来越多了，我幸亏来的早。不光是我爱吃，我家里的小孙子们也都爱吃！”一位78岁的老婆婆说。

鸡冠饺的做法，看似简单，实际背后藏有许多玄机和诀窍。今年58岁的汪老板从十几岁就开始学习这门手艺了，他们家的面全部都是老面发酵，得花不少的功夫和力气，将面团反复的揉来揉去。

那功夫有点太极拳的感觉，柔中有刚，刚中带柔，才能出来那富有柔韧和嚼劲的口感，也更加细腻些。

除此之外，老面发酵的温度也是很有讲究的，天凉发面的时间就得长一点儿，天热时间就得短一点，如何才能发得恰到好处，这就全凭老师傅积累多年的经验所得了！

发好的面团十分具有柔韧性，拉很长都不会断掉，这就是他家饺子好吃的秘诀之一。

他们始终坚持传统的做法，肉馅只选用上好的瘦肉，再加上葱和调味料，24年只做这一种口味，可谓Z简单的原材料，做出来的都是Z纯真的美味。

将面团揪成小剂子，轻轻一按压，挑起一大团肉馅，一对折，饺子的雏形便已初现，再用双手铺平，慢慢拉大，放进翻滚得正旺的油锅，只等它由白白胖胖慢慢变成那一抹金黄油亮。

哪怕生意再好，他家每天坚持现做现炸，扔入油锅的饺子瞬间就膨胀起来，圆鼓鼓地，个个都像发了福，金黄油亮的外皮越发显得诱人。

轻咬一口下去，金黄色的外皮酥脆，里面的老面软绵又不失嚼劲。吃到中间有馅料的位置，鲜嫩有弹性，吃得出瘦肉的质感，满口留香。饺子的那种酥软与馅料的融合，真叫人妙不可言。

“我记得我小时候吃鸡冠饺，总是不爱吃它的皮，第一口就从中间有馅料的位置，咬下去，然后皮全扔掉，但是汪老板家的鸡冠饺，连皮带馅料我一口气能吃两个，”一位年轻的食客说到。

除了这面和馅料外，汪老板强调，炸鸡冠饺的油一定要用干净的油，他们一直使用Z好的菜籽油，炸过一次的油也绝不能二次使用。鸡冠饺也只能入锅炸一次，再炸第二次就没那个地道的味了。

店里经常有慕名而来的“吃客”，不管多远，只为一尝鸡冠饺的美味。曾经有个顾客就坐在店门口，一口气吃了7个。

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