美味厨房

【慕滋残作系列八】面包造型,我心中暂时的小BUG!

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新年好啊~~~小鲜们,小鲜肉们

我这个喜欢深夜在烤箱前傻站的二货肥来啦

大家过年还好吧,长胖了三斤不止吧

反正我是肥了五斤的~

说什么都是白瞎话,过年前后,我带着我的娃去了一趟游轮

然后去之前做了一款料理面包,咸口感的,带点肉的,带点菜的~

再带点拉丝的玩意,叫那啥 。。。就是披萨用的那玩意~你们懂滴!

还是老规矩

我的格式如下:

一:材料清单

二:图文不详解OR详解(因为有时时间不够,或者没有多的手无法拍照)但我会尽量写明白,不懂的也可以问我

三:个人总结

材料清单

面团:

面包粉200克

低粉50克

干酵母 2.5克

盐3克

糖 40克

蛋25克

牛奶 135克

黄油 25克

馅料:

青豆50克

玉米粒50克

马苏里拉 50克

火腿丁50克

沙拉酱适量

特别说明一下,我是自己全程手揉面团,20分钟出手套膜,满满的自豪感(自我感觉哈,高手忽略)

把面团里的材料,除了黄油以外,都混合手,揉啊揉,搓啊搓

把心里的不愉快,心里对某个人的仇恨都当成面团,拼命的揉捏它~

揉成扩展阶段,表面光滑,再加入黄油,再拼命的揉,摔,打~

手上基本没多余的面团,一直到出现手套膜~如下图

然后放入温暖的地方进行第一次发酵

温度25-30度,湿度70-75度

发到二倍 大后,取出排气

用手拍拍出气泡,再用保鲜膜盖上,室温下醒20分钟

然后将面团轻轻的擀成一个长方形的面皮

将准备好的馅料均匀的铺满三分之二处(此外铺馅料去了,忘记拍照)我就手动画了一个。。。将就看

左边三分之二处,馅料

然后再三折,将Z右边没有豆子的三分之一折过去压在中间

再将Z左边的三分之一再折过去,压上Z上面

然后上面有口子的地方用手压实,为了避免后面擀面饼时,馅料漏出来了

这个时候,此带馅料的面饼还太软,要放入冷冻室里冻20分钟

让其变硬,方便后面擀压

再将这个面饼擀压开后,平均切成六份,中间用利刀划一个小口子

上下二头卷进去,就好了~~~

这次就是第二次发酵了

温度30度,湿度80度左右

发到二倍大时,刷上蛋液,挤上沙拉酱

烤箱预热180度,中下层,20-25分钟,Z后一定要看着烤箱哦,喜欢颜色深的多烤一会

浅的可以少烤一会

内心OS:像这种需要凹造型面包,真心需要多练习

否则一不小心,就特么的不好看了~

为了证明味道是否好吃,我挑一个Z不美的,三下二下啃了

然后儿子上学给他装了一个,余下的带去旅途中给小伙伴们品鉴去了

结果。。。都吃太饱了,没人尝

幸亏我做了曲奇,当个小零食还是妥妥滴~

个人总结:

1、要相信自己,手揉也可以出手套膜,方法和力度到位了,分分种搞定

2、其实一发的时候挺到位的,就是二发的时候应该再多点耐心的

3、我的短板,凹造型,这玩意真的需要平时多下功夫

4、面包比蛋糕,饼干难多了。。。。(废话!)

Z后祝各位,肉肉们

在2018年里幸福快乐,大吉大利

天天有肉吃,天天闻香!

标签

菜谱分享 生活美学 美食DIY 厨神 面包 厨房日记 西式烘焙
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罗卜小菜子 版主

良心贴!赞

得意小萌货 为人民服务

天天购物 大学四年级

真好!

注销用户1662209664 大学二年级

手揉出膜太厉害了,感觉还是机器揉省力

新年好8002 硕士二年级
月亮上的苹果

你说得对,手揉真TMD累~

新年好8002 硕士二年级
罗卜小菜子

你懂我~~~~

新年好8002 硕士二年级
天天购物

干起来~

nancy文萱 初中一年级

Cici王 小学六年级

你用的什么牌子的烤箱

shiranbaby 高中三年级

每次发酵都是在哪里发呢?怎么控制温度和湿度捏?

天在龙飞 得意号

学习了

秋千猫 高中一年级

马克

小璐裙子? 高中三年级

搞个厨师机撒,这几累哦

ctjz2003 初中一年级

太厉害了,我还从来没有出过手套膜,还是用面包机大概1个小时

ctjz2003 初中一年级
月亮上的苹果发表于 2018-02-24 16:26 手揉出膜太厉害了,感觉还是机器揉省力

机器揉一般多久能出手套膜?

注销用户1662209664 大学二年级
ctjz2003 初中一年级
wh心静如水 大学三年级

我做曲奇时为什么裱花袋挤不出来?

注销用户1662209664 大学二年级
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