好吃佬

来武汉必吃!老武汉过早味道,吃一次少一次!

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说武汉早点种类多达几十上百种

我们常常以一个月过早不重样而自豪

但除了热干面豆皮牛肉粉外,

老武汉还有很多快要消失的过早,

每一样都承载着武汉人的童年记忆

真是吃一次少一次!

油香

“油香”是老武汉的街头小吃,以油香扑鼻而得名。在上世纪70年代前后曾经风光无限,如今在武汉街头却越来越少见。

朱氏姐妹俩是这家“老油香”的老板,1992年,朱大姐所在的“同兴楼”因餐馆改制,被人买断后下岗,从老父亲手里接下这家老店,凭借祖传的手艺,卖起了油香,这一卖就是25年。

 

揪下一个小剂子,按压碾平,舀一勺桂花白糖,放在面皮中间,双手捏握包起成形,再次按压碾平。娴熟麻利,十来秒案台上手舞翻花,圆润白嫩的油香就此诞生。扔入油锅,只等那一抹油亮金黄浮起。

25年里,这套技巧娴熟的动作在朱大姐的手上反复上演了无数次。“油香这个东西,我闭着眼睛都会做。”

 

每天凌晨3点,准时起床,生炉子,烧炭火,老面发酵,烫熟面,备料……凌晨五点,准时出摊,准备第一锅油香,卖完收摊,周而复始。除春节七天,全年无休。

油香内馅原本为红糖,为顺应大部分人口味,稍作改良,桂花白糖如今更受欢迎。外皮酥脆,靠的是火候控制,十来分钟大小火,相互交替。

 

面皮用精细的面粉过筛,加水,高温熬制,烫成熟面,又快速冷却。吃起来软糯不粘牙,Q弹又不失嚼劲。

 

白糖调味,甜而不腻,桂花清香,温柔中和。层层口感,相互叠加。一口下去,回味无穷。

 

人均:1.5元/个

地址:武昌中山路上面,近凤凰山车站,公平路路口正对面

汽水包

“汽水包”是武汉特有的传统小吃,在武汉也称得上历史悠久。

汽水包的做法,看似简单,实则背后暗藏许多玄机和诀窍。山海关路的毛氏汽水包,是老武汉Z早做汽水包的一批。他家的汽水包外形与别家无异,但他家的面皮,选用Z传统的老面。切开发好的面团,截面上看得见大大小小的气孔。

馅料口味多样,有香菇糯米馅,正宗苕粉馅,香脆莲藕馅,鸡蛋韭菜馅,五香萝卜馅和鲜肉白菜馅等。

就拿这鲜肉白菜馅来说,肉只选用猪腿子上的肉,瘦肉是七分,肥肉是三分,这样才能保证有嚼劲又不油腻的口感。

而香菇糯米馅,糯米选用的是上好的珍珠糯米,每天早上起来现蒸现做,颗颗饱满,粒粒分明,再加入香菇,酱油,胡椒等基本调味料搅拌均匀。

包好的汽水包,都被一一摆放进一口偌大的平底锅,加入一勺用面粉调和而成的米浆,盖上锅盖,五分钟的功夫,锅盖上蒸腾的热气便沿缝而出。

快蒸好的包子个个都是圆圆鼓鼓的,比邻而居地挤满了整个平底锅,恨不得夺眶而出,甚是喜人!再浇入一瓢金黄的食油,快速转动。

看着圆润雪白的汽水包在热锅里蒸腾,一揭盖子发出噼里啪啦的响声,热气腾腾散发出的香味,好似对味蕾地挑逗。煎好出炉的汽水包油润光亮,香飘四溢。其中香菇糯米馅和正宗苕粉馅是老武汉Z传统的两种口味。

人均:1.5元/个

地址:山海关路13号

糯米鸡

我特爱吃糯米,所以自然的,糯米鸡也是我的Z爱之一。用老武汉的木甑蒸出来的糯米香糯爽口,粒粒分明,越嚼越香。

调料,搅拌,捏形,开炸,一捏,一裹,一揉,再扔进面粉里滚上几圈就放进汩汩冒着小油泡儿的锅里。

没有“刺啦啦”的嘈杂声,糯米鸡在小火油里慢慢的烹着,一沉一浮,只瞧见外皮渐渐变金黄了。炸糯米鸡一定要小火,这样才能更加入味。

炸好后的糯米鸡外表金黄而凸凹不平,形似圆形刺球,一个个金灿灿的,比拳头还大,迎面扑来的香气直教人垂涎欲滴。

烫烫地咬上一口,顿时感觉爽滑酥嫩、口感饱满、回味悠长。菌菇的鲜香和肉的绵香从这里争先恐后地飘出来,每个毛孔、每个细胞,都得到抚慰和充实。

幸福感瞬间笼罩了全身,仿佛足以将阴冷的秋风都拒之体外了。每一口都是小时候戒不掉的味道。

人均:1.5元/个

仁寿路糯米鸡

地址:解放大道376号

胡胖子热干牛肉面粉糯米鸡

地址:武汉市硚口区宝丰路19号

鸡冠饺

作为武汉“土生土长”的特色小吃,硚口区月宫食堂的这家鸡冠饺还是20多年前的老味道!

鸡冠饺的做法,看似简单,实际背后藏有许多玄机和诀窍。今年58岁的汪老板从十几岁就开始学习这门手艺了,他们家的面全部都是老面发酵,得花不少的功夫和力气,将面团反复的揉来揉去。

那功夫有点太极拳的感觉,柔中有刚,刚中带柔,才能出来那富有柔韧和嚼劲的口感,也更加细腻些。

除此之外,老面发酵的温度也是很有讲究的,天凉发面的时间就得长一点儿,天热时间就得短一点,如何才能发得恰到好处,这就全凭老师傅积累多年的经验所得了!

发好的面团十分具有柔韧性,拉很长都不会断掉。将面团揪成小剂子,轻轻一按压,挑起一大团肉馅,一对折,饺子的雏形便已初现,再用双手铺平,慢慢拉大,放进翻滚得正旺的油锅,只等它由白白胖胖慢慢变成那一抹金黄油亮。

 

扔入油锅的饺子瞬间就膨胀起来,圆鼓鼓地,个个都像发了福,金黄油亮的外皮越发显得诱人。

轻咬一口下去,金黄色的外皮酥脆,里面的老面软绵又不失嚼劲。吃到中间有馅料的位置,鲜嫩有弹性,吃得出瘦肉的质感,满口留香。饺子的那种酥软与馅料的融合,真叫人妙不可言。

人均:1.5元/个

月宫食堂饺子店

地址:硚口区中山大道103号

梦时代量贩KTV旁(居仁门硚口区委礼堂)

糯米包油条

小时候很多过早的位置都会有一个糯米包油条的小摊,记忆中糯米轻轻一咬就松了,中间的油条却得牙齿再暗暗使把劲,才能完整的吃进一整口。

糯米包油条很像上海的粢饭团,都是香软的糯米包裹住油条,滚上黑芝麻,口味可甜可咸。但如今粢饭团在上海还是早点里的四大金刚,而糯米包油条在武汉却越来越少见。

人均:3.5元/个

北湖糯米包油条

地址:北湖北街10号(北湖小学旁)

工学部菜场糯米包油条

地址:八一路483号武汉大学工学部菜场内

何嫂糯米包油条

地址:解放大道与江汉北路交叉口天堂伞附近

趁武汉的街头巷尾还有卖

赶快一家家去打卡吧!

#今日话题#

老武汉还有哪些过早小吃

是你吃过一次便久久不能忘怀的?

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必吃 过早 老味道 老武汉 美食
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味顶记许 硕士二年级

糯米鸡没吃过

得意缘缘 为人民服务

好久没吃糯米鸡了,小时候的过早摊经常有卖滴

眼看她楼塌了 大学四年级

糯米鸡

天在龙飞 得意号

看得流口水了

我飞过来了 大学四年级

都是好吃的..收藏了...

huyuting430 博士二年级

好象不记得自己吃过油香和汽水包。。。其实都喜欢吃。。。

Lyn木木 大学一年级

现在蛮少有做糯米鸡的。。

两个吖 大学一年级

好想吃糯米鸡

zhoujijun 博士一年级

看图,那糯米鸡里面的“内容”跟小时侯吃的还是差太多

熊猫图 大学一年级

鸡冠角那家,天天排队,哎。。。

湛蓝的水 超级意粉

好多年没吃过油香了,可惜汉口没有

丸子_ 大学四年级

拆迁拆得都没有了,这些东西快要失传了

圆滚滚的鱼 高中三年级
湛蓝的水发表于 2018-08-31 16:47 好多年没吃过油香了,可惜汉口没有

谁说没有,车站路天声街菜场就有一家,上午十点以后去就卖完了。

湛蓝的水 超级意粉

这家我吃过,一点都不正宗

叛忍猫咪 博士后

油香明明是红糖馅子才好吃

lulucwj 高中三年级

我想吃红糖油香,请问汉口哪有

lt316925 硕士三年级

喜欢吃油香

小叮猫 得意号

油角头,油条,面窝……

国士九颜 大学四年级

哈哈

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