黑幕一：
植物奶油当幌子 奶油蛋糕不健康
面包工坊推出的面包中配料注明：“植物奶油”或“精致奶油”成分的，艾叔都不建议购买。
⒈因为植物奶油中含有“餐桌上的定时炸弹”——人造反式脂肪酸。
⒉人造反式脂肪酸的植物奶油对健康有害无益，会导致肥胖、提高患心脏病、心脑血管疾病、阿尔茨海默氏症的几率。
对人造反式脂肪酸说：NO！
早之前美国已经做出行动，要求所有食品生产厂商在3年后禁止使用人造反式脂肪酸。而我国尚没有规定禁止使用人造反式脂肪酸，这就要求家长们去了解人造反式脂肪酸在市场上扮演的各个角色如：人造黄油、起酥油、植物奶油、人造奶油、人造酥油、奶精、代可可脂、氢化植物油，凡是看到标注这些成分的面包，千万不要购买。
2黑幕二：
全麦面包玩山寨 颜色不对色素染
我国对全麦面包的成分含量标注没有明确规定，哪怕只放5%全麦粉的面包也敢标榜自己是全麦面包。但事实是全麦粉至少应占到30%以上才能叫做全麦面包，低于30%的山寨全麦面包，营养已经大打折扣。
更令人气愤的是黑心商家不舍得放全麦粉，而利用添加焦糖色素来表现出面包“全麦”的样子，虽然这是一种食用色素，但是用于白面包染色属于违法行为。
山寨全麦面包，怎么破？
而加入色素的全麦面包吃起来和普通面包一样，口感松软、没有粗糙感。真正的全麦面包比较粗糙，面包中含有大量天然麸皮。
而且，全麦面包外观应呈现不均匀的天然褐色，断口蜂窝比较明显，如果颜色太深的话，要注意！你可能是买到了染色面包。
3黑幕三：
人造黄油的英文名是margarine：在天然黄油缺乏的19世纪，麦淇淋（margarine）的问世解决了当时人们的燃眉之急。
黄油的吃法主要有两种：
⒈切片涂抹在面包上
⒉用于制作起酥类面包和点心，比如菠萝包、千层酥、蝴蝶酥等。
人造黄油虽然能代替天然黄油，但致命缺点就是前文提到的人造反式脂肪酸！而如今，麦淇淋的诞生国法国以及其他欧洲国家都在拒绝麦淇淋，但是在中国，由于麦淇淋比天然黄油价格便宜很多，而且在制作面包的过程中需求量非常大，大部分使用的都是麦淇淋，其中不乏知名大店。
对人造黄油麦淇淋说：NO！
和植物奶油一样，麦淇淋也有七十二变，它的中文名称包括：人造黄油、植物黄油、人工奶油、麦淇淋、玛琪琳、起酥油、植物起酥油、植物脂肪，遇到标明这些成分的面包不要购买。Z后，记住麦淇淋的英文margarine也能在选购进口商品时给你参考。
4黑幕四：
水果面包似彩虹，色素香精调出来
面包房出售的水果面包有两种：一种是含有果肉的面包，一种是和水果颜色相似的彩色面包。含有果肉的面包还好，即使果肉没有那么多，但货真价实的水果，至少不会吃坏身体。
彩色面包就要慎选！这些面包也是Z容易引起孩子们的注意。你不知道的事：面包的颜色都是靠色素染出来的，水果味儿则是用香精勾兑的。而我吃的时候会发现，无论什么千奇百怪的水果面包，味道都大致相同，是因为使用的香精配料也都大致相同。
水果面包，慎食！
拆穿水果面包的真相并不难，用常识就能辨别。如果真的加入果汁，经过高温烘焙后果汁的颜色哪能保持如此鲜艳？果肉水果面包的造假风险较小，但也要注意果肉含量低会影响面包香甜的口感，商家可能会加入香精弥补，闻起来香味特别浓郁的果肉面包还是少吃为妙。
5黑幕五：
咸味面包降成本 火腿肉松不合格
首先说说火腿面包，不同火腿的价格差别非常大，大家在超市里都会经常看到，而为了降低成本，尤其是规模小的面包房往往选择便宜的火腿作为面包配料，商家抓住但凡经过烘焙或者油煎等步骤，从表面上就看不出火腿的好坏。更过分的还有用的根本不是纯肉火腿，而是肉沫混合淀粉、香精、色素的假火腿！
其次肉松面包水分就更大了！出炉后的肉松已经看不出原料肉类的模样，制作原料是否新鲜、是否符合卫生标准根本不得而知。一些无良商家会使用的根本不是肉松，而是“豆松”(榨过油的大豆豆粕为原料制作的假肉松)。
面包房中称为“面包松”，分为原味和辣味，用于制作的是受人们喜爱的松松面包和辣松面包，虽然专家说“豆松”相比肉松只是营养价值低，还不至于危害身体，但深深有种欺骗消费者的感觉，毕竟咱们花的是肉松的钱。
挑选面包时应检查火腿的新鲜程度，如果火腿开裂就说明含有的淀粉较多。挑选肉松面包时要注意真正的肉松纤维明显，“豆松”看起来比较潮湿、纤维拉丝不明显或者含有较多粉粒，用手轻轻捏“豆松”就会粘连在一起。
6黑幕六：
面包要做到非常松软，离不开膨松剂，为了更好的口感和卖相，还含有其他多种添加剂，比如甜味剂（增加面包甜度）、乳化剂（保持面包光泽度）、防腐剂和抗氧化剂（延长面包保质期）为了达到口感和工艺的要求，面包房制作面包的确需要用到食品添加剂，但乱加多加，长期食用必定对健康产生影响。
材料越简单面包越健康
我们自己做面包使用的基本上就是高筋粉、酵母、牛奶和黄油，不会加一丁点添加剂，这样做出来的面包虽然健康100分，但其甜度、松软度和保质期等方面就没法跟面包房添加剂的可比了。
出于口感和保质期的考虑，在面包房买到不含任何防腐剂的面包几乎不可能。有条件的家长Z好自己在家制作面包，实在避免不了去面包房买面包，一定要选择有信用的大店，并且要检查面包的保质期。
自己做也是要添点这些东西的。这么一说啥都不能吃。
