炸酱的肉问题的指教问题

灵活的胖胖

高中三年级

2018年09月22日

油锅烧热再倒油，油下锅5分钟之后再倒入肉末，而且要迅速翻炒肉末，用锅铲碾压肉末，在加调味料，

smy1129

硕士一年级

2018年09月22日

魔女小妖妇发表于 2018-09-22 21:19

油锅烧热再倒油，油下锅5分钟之后再倒入肉末，而且要迅速翻炒肉末，用锅铲碾压肉末，在加调味料，

哦哦。好的。我明天早上试一下。上次丢进去就结块了。然后吃起来也是老了。

草莓1212

硕士三年级

2018年09月23日

首先得是五花肉末，油下锅五分钟后都要冒烟了，不能五分钟，油热就可以下锅，没有诀窍，就是迅速翻炒，拿锅铲铲散，自己熬的杂酱感受下

碧螺春

博士后

2018年09月23日

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天在龙飞

得意号

2018年09月23日

楼上说的对

yuxixi85367851

大学四年级

2018年09月24日

肉不能太瘦了，要有点肥肉丁丁

懒羊羊的丢丢

高中三年级

2018年09月26日

你可以在肉里面多加点油凉油下锅快速翻炒我之前做香菇猪肉酱肉都是肉泥热油下锅一哈就结坨了

懒羊羊的丢丢

高中三年级

2018年09月26日

炒肉酱小火

kindone

高中一年级

2018年09月26日

smy1129

硕士一年级

2018年09月26日

kindone发表于 2018-09-26 16:36

五花肉绞成肉末，然后加盐、生粉、蛋清搅拌，等锅烧热了，放入少量油，小火慢炒，一定要小火，中途可以放适量料酒，等肉超差不多了就放调好的酱汁开煮，等闻到有酱香味就可以关火

嗯。小火。我是大火下锅。而且我的肉馅没有给料酒等调料太干了。后来加了生抽料酒就不会结块了。谢谢指点

kindone

高中一年级

2018年09月27日

smy1129发表于 2018-9-26 17:13

嗯。小火。我是大火下锅。而且我的肉馅没有给料酒等调料太干了。后来加了生抽料酒就不会结块了。谢谢指点 ...

不客气，我也慢慢摸索出来的，大火一下就把肉炒老了，口感不行

smy1129

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