炸酱的肉问题的指教问题

油锅烧热再倒油，油下锅5分钟之后再倒入肉末，而且要迅速翻炒肉末，用锅铲碾压肉末，在加调味料，

哦哦。好的。我明天早上试一下。上次丢进去就结块了。然后吃起来也是老了。

首先得是五花肉末，油下锅五分钟后都要冒烟了，不能五分钟，油热就可以下锅，没有诀窍，就是迅速翻炒，拿锅铲铲散，自己熬的杂酱感受下

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楼上说的对

肉不能太瘦了，要有点肥肉丁丁

你可以在肉里面多加点油 凉油下锅快速翻炒 我之前做香菇猪肉酱肉都是肉泥 热油下锅一哈就结坨了

炒肉酱小火

嗯。小火。我是大火下锅。而且我的肉馅没有给料酒等调料太干了。后来加了生抽料酒就不会结块了。谢谢指点

不客气，我也慢慢摸索出来的，大火一下就把肉炒老了，口感不行