中秋节来一波福利，送上一款超软手揉酸奶吐司，适合亲们在家做给全家人吃，老少皆宜哟~！ 配方：
汤种（头天制作）：吐司粉25g 水（65℃）25g 酵母0.3g 盐0.3g 糖2g
中种（头天制作）：吐司粉235g 糖20g 酵母1.5g 牛奶130g 水35g
主面团：吐司粉100g 糖15g 盐4g 酵母2g 酸奶90g 黄油25g
步骤2：将中种里的材料全部搅匀，并用软刮板拌成团。
然后在桌子上撒少许面粉，将初步成团的面团拿出，将其揉至能拉出厚的膜。如图：
将汤种和揉成团的中种用保鲜膜封好，在室温环境中发酵2小时，转冷藏12-14小时。成品如图：
步骤3：将主面团中除了黄油的部分搅匀，再加入汤种和撕成小块的中种，拌成团。
再拿到桌面上揉摔至能拉出粗糙且厚的膜，并加入提前切好软化的黄油。如图：
慢慢将黄油揉入面团中，再次揉摔至能拉出较为透明的膜，并且用手指戳破后能看见洞孔边缘光滑。如图：
将面团收圆，放入盆中，封保鲜膜，室温发酵25分钟。
步骤4：将面团分割（不要切太多小块，会影响面筋），150g一个，揉圆。在32℃、湿度82%的环境中醒发45分钟左右。
步骤5：将醒发好的面团取出，拍去大气泡，并稍稍擀长，轻轻卷起。盖上保鲜袋，松弛10分钟。
步骤6：将松弛好（轻轻用手按面团，没有很强的回弹性）的面团用擀面杖擀长（光滑的面朝下，底部轻轻扣少许部分用来黏合），并卷起（卷得不要太紧也不要太松，四五圈差不多），放入模具。300g模具放2个，450g模具放3个。
步骤7：将做好的吐司放置在35℃、湿度82%的环境下，醒发60-80分钟，至模具9分满。如图：
步骤8：将发酵好的吐司，放入上火180℃，下火220℃的烤炉中，烘烤20-22分钟。具体炉温得看烤炉本身温差调整。
出炉后适当的将模具在结实的桌面敲一下，排除多余热气，脱模。
大功告成~！等凉了之后，撕开来看一看组织，看一看拉丝感和是否细腻。
还不错哟~！
Ps，希望大家能够做出美味的吐司给家人分享！
本帖Z后由 Mr.陈师傅 于 2018-9-24 12:08 编辑
