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你想要的超软吐司在这里(附配方+制作流程)

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中秋节来一波福利,送上一款超软手揉酸奶吐司,适合亲们在家做给全家人吃,老少皆宜哟~! 配方:

汤种(头天制作):吐司粉25g 水(65℃)25g 酵母0.3g 盐0.3g 糖2g

中种(头天制作):吐司粉235g 糖20g 酵母1.5g 牛奶130g 水35g

面团吐司粉100g 糖15g 盐4g 酵母2g 酸奶90g 黄油25g

步骤1:将汤种里的材料全部搅匀(酵母和盐分开放)。

步骤2:将中种里的材料全部搅匀,并用软刮板拌成团。

然后在桌子上撒少许面粉,将初步成团的面团拿出,将其揉至能拉出厚的膜。如图

将汤种和揉成团的中种用保鲜膜封好,在室温环境中发酵2小时,转冷藏12-14小时。成品如图

步骤3:将主面团中除了黄油的部分搅匀,再加入汤种和撕成小块的中种,拌成团。

再拿到桌面上揉摔至能拉出粗糙且厚的膜,并加入提前切好软化的黄油如图

慢慢将黄油揉入面团中,再次揉摔至能拉出较为透明的膜,并且用手指戳破后能看见洞孔边缘光滑。如图

面团收圆,放入盆中,封保鲜膜,室温发酵25分钟。

步骤4:将面团分割(不要切太多小块,会影响面筋),150g一个,揉圆。在32℃、湿度82%的环境中醒发45分钟左右。

步骤5:将醒发好的面团取出,拍去大气泡,并稍稍擀长,轻轻卷起。盖上保鲜袋,松弛10分钟。

步骤6:将松弛好(轻轻用手按面团,没有很强的回弹性)的面团用擀面杖擀长(光滑的面朝下,底部轻轻扣少许部分用来黏合),并卷起(卷得不要太紧也不要太松,四五圈差不多),放入模具。300g模具放2个,450g模具放3个。

步骤7:将做好的吐司放置在35℃、湿度82%的环境下,醒发60-80分钟,至模具9分满。如图

步骤8:将发酵好的吐司,放入上火180℃,下火220℃的烤炉中,烘烤20-22分钟。具体炉温得看烤炉本身温差调整。

出炉后适当的将模具在结实的桌面敲一下,排除多余热气,脱模。

大功告成~!等凉了之后,撕开来看一看组织,看一看拉丝感和是否细腻。

还不错哟~!

Ps,希望大家能够做出美味的吐司给家人分享!

本帖Z后由 Mr.陈师傅 于 2018-9-24 12:08 编辑

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菜谱分享 面包 生活美学 吐司 西式烘焙
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vivi雪 大学三年级

陈师傅的帖,必须顶起来,真正的大师傅来了

味顶记许 硕士二年级

碧螺春 博士后

不错

兔鲑鲑 小学四年级

很不错哟……好想试试呀……

珠珠132002 初中二年级

不错,但是比做蛋糕麻烦一些

ggyyde77 得意陪审团

感觉一天就过去了

小女侠cc 小学五年级

技术贴

天在龙飞 得意号

收藏了

Mr.陈师傅 小学三年级
珠珠132002发表于 2018-09-24 23:06 不错,但是比做蛋糕麻烦一些

吐司的工艺是比较复杂一点但,很好吃哦!

Mr.陈师傅 小学三年级
ggyyde77发表于 2018-09-24 23:43 感觉一天就过去了

挺充实的啊!种面啥的,头一天准备就好啦!

Mr.陈师傅 小学三年级
小女侠cc发表于 2018-09-27 15:39 技术贴

可以关注我哦!有任何烘焙问题也可以问我的

Mr.陈师傅 小学三年级
天在龙飞发表于 2018-09-28 10:35 收藏了

可以关注我哦!有任何烘焙问题也可以问我的

Once、 大学二年级

揉手套膜有没有诀窍啊,每次都揉不出

kindone 高中一年级

不错,绝对有卖相,味道如何?

得意小奶喵 为人民服务

和面包店做的没有差别嘛

凡蒂酷琦 小学一年级

学习了学习了

落西西 高中三年级

那个酵母0.3克和盐0.3克么样称啊……

xhmay 初中一年级

还厉害

Mr.陈师傅 小学三年级
Once、发表于 2018-09-29 13:58 揉手套膜有没有诀窍啊,每次都揉不出

先水解15分钟。会有帮助哦!

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