yummy 妈妈Z近陆陆续续推出的各类面食、烘焙的小文章，好多妈妈私聊我就出现这样的对话：
宝妈：yummy 妈妈，我要做包子，买莫斯粉啊？
宝妈：超市里面好多啊！全麦面粉、蛋糕粉、面包粉、特质一等粉、标准粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、富强粉、自发粉选哪个啊？
yummy 妈妈：这....好吧，听 yummy 妈妈来跟你说！
Yummy 妈妈说
小麦四大部分组成1、麦芒：这是麦粒Z外层须状部分。2、麸皮：富含纤维素与丰富维生素B群及铁质。3、胚芽：小麦发芽生长之器官，富含不饱和脂肪酸及维生素B1、E、铁质，而且胚芽所含之蛋白质品质与动物性蛋白质相当。4、胚乳：小麦中央白色部分，面粉主要由此部份制作而成，此处的淀粉含量Z高，其它则有－蛋白质、脂质、维生素、各种无机盐。
而“全麦面粉”是整粒小麦不去除麸皮磨制成粉。“麦芯粉”是去除麸皮之后由胚乳磨制成粉。
这样我们就很快可以知道总体分为两大类：全麦面粉和麦芯粉（除了全麦面粉其他都是麦芯粉哈）。
全麦面粉营养价值较高，几乎保留了小麦全部的营养，常用来制作全麦面包，全麦馒头等等，但是是不是营养高就适合作为辅食来给宝宝吃呢？
全麦粉不适合12月以下宝宝食用
颜色偏黑褐色、口感粗糙，纤维粗，虽然营养价值高，但是作为婴幼儿辅食却不适合，宝宝在6至12个月的时候，不易消化，反而增加肠胃负担，容易引起积食、腹泻等现象。所以如果要尝试全麦食品Z好是宝宝一岁后，消化功能更加健全再尝试喔！
接着我们再继续剖析麦芯粉。
一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。 一粒小麦Z外层麸皮磨出的就是低筋面粉，小麦中心磨出的高筋粉Z筋道。 中筋粉就是小麦中层磨的。
色泽上低筋粉Z白、高筋粉颜色发黄。
所以说，超市那些琳琅满目的各种粉，按面粉中蛋白质含量的多少可分为三大类：
高筋粉：其他叫法有面包粉。蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：其他叫法有饺子粉、富强粉、特一粉、自发粉、标准粉等等蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般情况下市面上售的就是这种面粉）
低筋粉：其他叫法有蛋糕粉。蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
小提示：yummy 妈妈说：在为宝宝制作辅食时，不要选择半成品粉来制作，例如：面包粉、自发粉、蛋糕粉等等，这些为了方便再加工而添加了不同程度的添加剂喔！
中筋面粉：
是时候锻炼宝宝的手指能力了，试试不得不吃的三丝软饼！10M+三丝软饼
低筋面粉：
蛋白剩下不可惜，嘎嘣嘎嘣脆，满口椰子香的12M+椰子脆片全部用光光
高筋面粉：面包，以及部分酥皮类起酥点心；中筋面粉：包子、馒头、面条、中式软饼等；低筋面粉：做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等。
在烘焙配方里会没有特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。
低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
感谢您的阅读~
本帖Z后由 yummy妈妈育儿 于 2018-10-25 20:27 编辑
