婴幼育儿

面对超市琳琅满目的面粉,妈妈们知道哪一种适合宝宝吃吗?

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yummy 妈妈Z近陆陆续续推出的各类面食、烘焙的小文章,好多妈妈私聊我就出现这样的对话:

宝妈:yummy 妈妈,我要做包子,买莫斯粉啊?

yummy 妈妈面粉撒!

宝妈:超市里面好多啊!全麦面粉、蛋糕粉、面包粉、特质一等粉、标准粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、富强粉、自发粉选哪个啊?

yummy 妈妈这....好吧,听 yummy 妈妈来跟你说!

Yummy 妈妈

首先我们要知道面粉有由小麦制作而成。

小麦四大部分组成1、麦芒:这是麦粒Z外层须状部分。2、麸皮:富含纤维素与丰富维生素B群及铁质。3、胚芽:小麦发芽生长之器官,富含不饱和脂肪酸及维生素B1、E、铁质,而且胚芽所含之蛋白质品质与动物性蛋白质相当。4、胚乳:小麦中央白色部分,面粉主要由此部份制作而成,此处的淀粉含量Z高,其它则有-蛋白质、脂质、维生素、各种无机盐。

而“全麦面粉”是整粒小麦不去除麸皮磨制成粉。“麦芯粉”是去除麸皮之后由胚乳磨制成粉。

这样我们就很快可以知道总体分为两大类:全麦面粉和麦芯粉(除了全麦面粉其他都是麦芯粉哈)。

全麦面粉营养价值较高,几乎保留了小麦全部的营养,常用来制作全麦面包,全麦馒头等等,但是是不是营养高就适合作为辅食来给宝宝吃呢?

全麦粉不适合12月以下宝宝食用

颜色偏黑褐色、口感粗糙,纤维粗,虽然营养价值高,但是作为婴幼儿辅食却不适合,宝宝在6至12个月的时候,不易消化,反而增加肠胃负担,容易引起积食、腹泻等现象。所以如果要尝试全麦食品Z好是宝宝一岁后,消化功能更加健全再尝试喔!

接着我们再继续剖析麦芯粉。

一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。 一粒小麦Z外层麸皮磨出的就是低筋面粉小麦中心磨出的高筋粉Z筋道中筋粉就是小麦中层磨的。

色泽上低筋粉Z白、高筋粉颜色发黄。

所以说,超市那些琳琅满目的各种粉,按面粉蛋白质含量的多少可分为三大类:

高筋粉:其他叫法有面包粉。蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉:其他叫法有饺子粉、富强粉、特一粉、自发粉、标准粉等等蛋白质含量在8.0-10.5%,颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉

低筋粉:其他叫法有蛋糕粉。蛋白质含量在6.5-8.5%,颜色较白,用手抓易成团;蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

小提示:yummy 妈妈说:在为宝宝制作辅食时,不要选择半成品粉来制作,例如:面包粉、自发粉、蛋糕粉等等,这些为了方便再加工而添加了不同程度的添加剂喔!

好了,往日部分文章yummy 妈妈给大家划分好面粉的种类。

高筋面粉

8M+自制面包

中筋面粉

10M+南瓜疙瘩汤

9M+紫薯玫瑰花馒头——yummy 妈妈面食

9M+胡萝卜奶香馒头——yummy 妈妈面食

12M+花卷——yummy 妈妈面食

9M+大葱肉馅包子——yummy 妈妈面食

想做好面食,和面Z重要9M 馒头~yummy妈妈面食~

是时候锻炼宝宝的手指能力了,试试不得不吃的三丝软饼!10M+三丝软饼

马卡龙一样的颜色,美味又营养的10M+蝴蝶面

10M+鸡蛋软饼

低筋面粉

蛋白剩下不可惜,嘎嘣嘎嘣脆,满口椰子香的12M+椰子脆片全部用光光

磨牙棒的选择&简单又营养的4M+母乳磨牙棒

高筋面粉面包,以及部分酥皮类起酥点心;中筋面粉包子、馒头、面条、中式软饼等;低筋面粉做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等。

在烘焙配方里会没有特别注明需要哪种面粉,一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。

如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。

低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。

感谢您的阅读~

本帖Z后由 yummy妈妈育儿 于 2018-10-25 20:27 编辑

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得意号 育儿 面粉
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