豉香皮皮虾
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原料:?皮皮虾300克 ?蒜60克 ?辣椒酥30克
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调料:?豆豉15克 ?生抽1茶匙(5ml) ?老抽1/2茶匙（3ml） ?盐1/3茶匙（3克） 糖1/4茶匙(1克)
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做法：
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1)?蒜剁碎，浸泡在水中，5分钟后捞出沥干水份。
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2)?皮皮虾洗净剪掉虾脚，侧面用剪刀剪掉一个边边。
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3)?锅中倒入油，油温6成热时放入蒜碎，炸成金黄色捞出，平铺在厨房纸上。
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4)?当锅中油温升高时，放入擦干水份的皮皮虾，炸至表面变脆。捞出，再次放入油锅中复炸一下，盛出。
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5)?锅中留点底油，放入豆豉，炒香，放入皮皮虾，生抽，老抽，盐，糖，炒匀，Z后放入辣椒酥即可。
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**蒜碎泡水中，去掉粘液，炸的时候不容易糊。
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**炸好的蒜碎，要快速的平铺，否则容易堆在一起温度升高变糊。
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**皮皮虾的侧面剪开更容易剥皮。
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**皮皮虾的壳比较硬，多炸一会儿。
