椒麻,是川菜中的一个味型。
将鲜花椒与小葱铡碎成茸,淋上高汤再加上各种调料拌匀而成,口感清新香麻。
这道椒麻鸭,将鸭子用精盐与胡椒粉腌制入味后蒸熟,再配上椒麻汁,鲜、香、麻,喜欢的朋友们可以试一试哈!
主料:土鸭400克;
调料1:盐1茶匙,胡椒粉少许,料酒2茶匙,姜1小块;
调料2:鲜花椒5克,香葱20克;植物油1汤匙,芝麻油1茶匙,白糖0.5茶匙,生抽1.5茶匙,鸡精少许,盐适量;
做法:
1.鸭子洗净后用厨房纸擦干,生姜洗净切片;
2.放入料酒;
3.放入盐;
4.放入胡椒粉;
5.用手将鸭子两面分别抹匀;
6.放上姜片,腌制约1个小时;
7.将腌好后的鸭子放在耐热的盆中(姜片垫在盆底),放入蒸锅中,隔水蒸约35分钟;
8.蒸好后连盆取出(盆中会有一些汤汁);
9.将鸭子从汤汁中捞出放在另一个盘里放凉,鸭汤留用;
10.鲜花椒洗净,放在案板上用刀先稍微斩一下,这时花椒籽就会显露出来,将花椒籽尽量拣出不要;
11.香葱切碎;
12.香葱与花椒一起铡碎成茸;
13.将葱椒茸放入碗中,如果喜欢吃辣可再放一个小米椒,将油烧至七八成热(表面有白烟冒出),然后倒入碗中,拌匀,让热油将香味激出来;
14.再加入约1.5汤匙蒸鸭子的汤、1.5汤匙开水(鸭汤比较油所以添加一些开水来代替,如果不怕油可全用鸭汤);
15.放入生抽、白糖、芝麻油、鸡精、少许盐,拌匀成椒麻汁;
16晾凉的鸭子斩成块;
17.浇上适量的椒麻汁即可。