好吃佬

炸圆子咯!过年老味道,这两家一炸就是三四十年!

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2019年2月5日是大年初一,

距离过年只剩一个月的时间了,

掐指一算,年货也要准备起来了!

那些曾不太在意的过年老味道

闻起来,特别的香!

而过年吃圆子向来是老武汉的一个传统。

如今,去哪能买到好吃的圆子呢?



冬日上午七点,在一医院附近的一处背街小巷里,传来阵阵圆子香。邹师傅和他的爱人、哥哥又开始了一天的忙碌……



现炸现卖,现炸现吃,肉质鲜美弹性十足,邹爹爹家的圆子是很多家庭的过年必备。一个个圆子圆溜溜的,像乒乓球一样,看相十足。



爹爹是这家圆子店的创始人,也是现在掌勺人师傅的父亲


在上个世纪80年代,跟绝大数家庭一样,逢年过节之前,邹爹爹都爱炸圆子、藕夹、鱼块,准备留着过年吃。



有一年,邹爹爹在巷子里炸圆子圆子香飘香十里,街坊们都说你这个圆子好好吃啊,你们卖点圆子撒。


就这样,30多年前,在当年武汉菜场还没开始卖圆子的时候,邹爹爹张罗起了油锅,开始卖圆子。没想到生意是出奇的好,每天要做二三十盆肉圆子


不过炸圆子工序繁多,没有绞肉机的年代,纯靠手工一步步完成,很是辛苦:


那真是把人累死,特别是剁肉搅肉,请麻木请扁担来做一天,第二天别个不来了。”



后来,爹爹婆婆年纪大了,又是纯手工做圆子,两人实在忙不过来了。


爹爹的儿子邹师傅也开始学做圆子,孝顺的儿媳也一起跟着公婆打下手,对公婆的手艺了如指掌。



爹爹圆子,一炸就是30多年。邹师傅下岗后,接了班。


2008年的时候,邹爹爹突发脑溢血去世了,邹师傅夫妻俩很是伤心,并下决定要传承父亲的老手艺,毕竟还有那么多顾客等着吃这口老味道



每年从11月份到阴历27,爹爹家的圆子只做这一季。每天早上六点起床,买鱼买肉,回来现做现炸。


上好的猪肉不掺水,搅拌成肉馅,加入佐料和一定比例的鱼红,再搅拌均匀,再用手捏成圆形,就可以下油锅了。



”真的没有秘方,我们东西就是真,就跟自己家做一样的。”邹师傅坦言,既然自己选择继承父亲的这门手艺,也要继承父亲为人做事诚信诚恳的品质


“肉圆子用的猪的前夹肉,鱼圆子用的大胖头鱼,还带着卖些鱼尾巴。”说罢,一个个又圆又大的圆子,从虎口冒出。


扔入滚烫的大锅中,短短十几分钟,几十个黄金色泽的圆子就一个挨着一个,圆滚滚的飘在了油锅上。


刚出锅的圆子是Z好吃的,遇上想尝尝的,邹师傅的媳妇也从不吝啬,直接一整个圆子递到顾客嘴边。邹爹爹家的圆子偏瘦,不光抛,有嚼劲,内里是一层层的。



顾客代大哥一家人,都爱吃邹爹爹家的圆子,这次又称了两斤:


“我以前是这的老街坊,现在搬了还是经常过来买圆子回家煮大白菜、下火锅,味道蛮好。”



每天,从武汉三镇专程来买圆子顾客络绎不绝,卖完收摊。有时候碰上很多买四五斤的顾客,下午三点就卖光了。


为了方便外地的食客,这两年,店里还能帮忙寄送快递,上海、新疆、哈尔滨……武汉的老味道被送往全国各地



不过,由于拆迁,明年邹爹爹圆子可能就要搬家了。惦记着这一口老味道顾客,早早地记下了老板娘电话,生怕找不到了……



爹爹圆子

肉丸26元/斤,鱼丸22元/斤

利济东街与游艺路交叉口西行80米





从汉口来到汉阳江堤,就不得不得提这家许多人心中的私藏叼角——来喜元子私房菜馆。


敢以圆子为招牌,并且命名到菜馆名字的,也只有圆子大王陈来喜有这个底气和魄力了。



其实,私房菜馆是近几年才开的,但要说到陈来喜圆子的历史,那得从40多年前说起



师傅17岁时候,就在生产大队跟着师傅学做菜,后来承包了20多亩鱼池,是养鱼养猪的能手,更知道如何挑选好肉


每逢过年,总用自家上好的鱼肉、猪肉做圆子。那时候,哪家办酒席,能请上陈师傅做大厨,那都是倍儿有面的事。



过去,陈师傅圆子并没有专门的门面,只是每年冬天在家附近租一个场地,请些帮手,卖到过年为止。


在很多老武汉人心中,年味,是从吃一口刚出锅的圆子开始。久而久之,陈来喜成了武汉炸圆子界的行家,而来喜圆子,也成了食客们口口相传的品牌。


如今,来喜元子私房菜馆里的招牌肉圆子,仍由六旬的陈来喜亲自操刀


肥瘦相当的带前夹的五花肉、鱼背肉、鸡蛋、葱花、蒜末、白胡椒、再加一点盐和淀粉,材料都很寻常,重要的在于配比


“20斤鱼用40斤肉,有时候还要根据具体肥瘦进行增减”这些都是陈师傅根据多年的经验摸索出来的。



剁、揉、和等功夫一点都不能省,厨师得将满满的诚意和进肉里,捏成一个个的小肉球。


丢进锅里态度也不能粗暴,得先猛火后温火小心翼翼地炸,成型后在油锅里轻轻的推开一个个小球,有点耐性待它们慢慢成熟


一盘色泽金黄、松软泡酥、味道鲜美的圆子就可以出锅了。



来喜圆子,咬开之后会带一点鲜美的汁,汁就是圆子里的水分。外形滚圆,切开后外形仍可保持完整,说明劲道十足。


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彤彤 硕士三年级

自己炸元子,做鱼圆

j903 初中一年级

呃呃呃额额额

馨茹芸 大学四年级

蛮多炸圆子做得不错的,前阵子开了一个卖狮子头的,也很好吃

cleansky21 博士一年级

有点吧贵

月亮爱吃小樱桃 大学二年级

我们后门口的元子就很好吃啊!才16一斤 这也太贵了吧

秀革名品皮具护理维修 小学三年级

风雨无阻地吃 大学四年级

年味来了啊!

天在龙飞 得意号

收藏了

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温润如玉912 大学三年级

好多猪要超渡了。猪年还吃这么多猪。

小籽籽 小学三年级

来喜家圆子价格对的,低了不知道是什么肉,我吃过,不错

风筝的风 大学二年级

一斤鱼红两斤肉,如果想泡一点就把鱼红多把点,炸出来的元子绝对好吃。

小西瓜1818 小学三年级

我老头每年都要自己炸圆子办年货!一到炸圆子的时候,我就回克守着边哈吃刚炸好的。。。我吃,家里的狗也在厨房那蹲着。。。还帮着屋里夹藕夹,还有磨藕圆子,基本我自己看着家里人做我都会做!我不光是个吃货,还会自己做哈哈哈

Summermimi 初中二年级
风筝的风发表于 2019-01-08 21:57 一斤鱼红两斤肉,如果想泡一点就把鱼红多把点,炸出来的元子绝对好吃。

鱼红有卖的吗?

007oo 得意号

自己炸

不停奔跑的蜗牛 大学四年级
Summermimi发表于 2019-01-09 10:47 鱼红有卖的吗?

菜场都有

kk压力山大 小学四年级

汉阳桥机路1889小区门口有家元子也好吃!我买了3年了!每天下午出来!我觉得味道确实还不错!圆子吃的有弹性,不像别的圆子吃的口里像渣子!藕夹也好吃!我藕夹买回去当零食吃!

007小哆咪 大学二年级
拐角的女人 大学四年级
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