武汉阳光烘焙学校接下来就来揭秘法国歌剧院的具体做法：
用料如下：
杏仁粉100克，糖粉100克；
低粉30克，全蛋3个；
蛋清100克，无盐黄油20克；
砂糖20克，蛋黄3个；
砂糖100克，水30毫升；
甘纳许：巧克力75克；
牛奶35毫升，鲜奶油3毫升；
具体做法如下：
1.杏仁粉100克，低粉30克和糖粉100克混合。
2.全蛋3个打散。
3.第一步的混合粉类加到蛋液中拌匀。
4.黄油20克融化。
5.取第三步的少许面糊加到融化的黄油中搅拌均匀。
6.蛋清3个加砂糖20克打发。
7.打发到可以提起直立尖角的状态，加入剩下的一半蛋白再次翻拌均匀。
8.加入第5步的黄油面糊拌匀，倒入铺好油纸的烤盘中，送入预热好200度的烤箱中层上下火烤约10分钟，用不粘烤盘。
10.煮好的糖浆倒入3个蛋黄中搅打均匀，加入160克已经提前室温软化好了的黄油。
11.加入1茶匙很浓稠的咖啡液搅拌均匀后冷藏备用。
12.做甘纳许，巧克力75克隔水融化以后加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可。
13.组合蛋糕，蛋糕修整掉边角。切成四片，咖啡加砂糖加水搅匀煮沸成糖浆。刷到蛋糕体没有上色的那一面。
14.四片蛋糕都刷上薄薄一层糖浆。刷得比较少。只有表层有一些 不想要湿乎乎的蛋糕。就像吃提拉米苏也永远不喜欢被咖啡酒泡软成渣渣了的手指饼干一样。
15.三片蛋糕上抹上咖啡奶油馅，一片抹上甘纳许。厚度跟蛋糕层保持一致 但是其中一片的咖啡奶油馅抹得稍薄些。这片蛋糕放在顶上面，因为后面还要淋镜面所以奶油馅抹少一点。
16.从下往上：奶油馅蛋糕层+甘纳许蛋糕层+奶油馅蛋糕层+奶油馅较薄的蛋糕层 组合好之后进冰箱冷藏至定型。
17.做巧克力镜面，巧克力淋在表面上抹平。修整去边角，把后面这层巧克力和表面的咖啡奶油馅两层加起来的厚度控制在跟蛋糕片的厚度一致。
18.然后切成小块。巧克力淋面之后一般赶紧切件，然后切成小块。总体厚度不超过3厘米，除去上面两层以外每层大约3毫米，层次还算比较均匀。
19.因为蛋糕体湿透了很重不好拿，所以不用先抹馅料。是叠一层抹一层组合的 其实原本就是应该叠一层抹一层的，淋面凝结后修去边角。
20.终于大功告成啦。
怎么样，你学会了吗？
