三月采野菜，看城市中的荒野，品舌尖上的春天

春天，万物复苏，燕子呢喃，给人生机与希望。而春天，给吃货们的Z大馈赠，就是各种新鲜美味的野菜了。

这个周末，放下手机和电脑，带上家人，提着小篮子，带上小铲子，踏青的同时，来挖掘这些原生的美味吧！野菜是没有污染的绿色食品，不仅营养丰富、味道鲜美，而且药用价值高。今天，我将在这里介绍一些常见的野菜，和你一起捕捉叶芽上的春天，探寻城市里的荒野，品尝春天的味道！

1荠菜

荠菜可以说是野菜之王了。荠菜营养丰富，含有多种维生素及矿物质，能防治夜盲症及缺铁性贫血。由于荠菜中的谷氨酸是味精的主要成分，因此荠菜气味清香甘甜，能刺激食欲。荠菜切碎拌上肉馅做成饺子更能突出其特有的香味，是春天Z不能错过的饺子。同样也可凉拌、可炒食、可做汤。

不少地方到了农历三月三，还有荠菜煮鸡蛋的习俗。荠菜的跟散发出浓郁的气息，加上叶子将蛋壳染上淡淡的黄绿色，平常无味的白水煮蛋，瞬间变得清香诱人了有没有？！

2地木耳

又名地衣，其所含胶质可吸附人体消化道残留的灰尘、杂质，有清胃、涤肠作用。采来不论是煮汤还是炒鸡蛋，抑或是凉拌都非常鲜美。

3蒲公英

没错，你没有看错，就是很多人喜欢采来玩的。吃蒲公英不仅清热解毒，还对消化不良、便秘有明显的改善作用，这是一味极其常用的中草药。蒲公英的叶子有改善湿疹，舒缓皮肤炎症、关节不适的功效。蒲公英可以凉拌，也可爆炒。蒲公英炒肉丝不仅味道好，还具有补中益气、解毒的功效。可先将蒲公英焯2分钟后再烹饪，可减少一些苦味。

4香椿

又叫红椿或春芽，香椿是香椿树的嫩芽，香椿营养丰富，早春时节香椿大量上市，现在正是吃香椿的时节，超市和餐馆都能见到香椿的身影，很多人都十分喜爱吃香椿的味道，清香扑鼻。香椿芽的吃法很多，如焯水后切碎拌豆腐、拌香干、炒鸡蛋、做饼、还可以腌制香椿，无论哪一种吃法，都令人回味。香椿同时还有较高的药用价值。

5蕨菜

味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿。是人们Z喜爱的野菜之一，富含多种维生素和矿物质，吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。不过因为蕨菜中含有致癌成分，所以不能多吃哦。

6马齿苋

是常见的可食用野菜之一。马齿苋生吃、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，味道很好，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。马齿苋对子宫有明显的兴奋作用，所以孕妇不要吃，脾胃虚寒的人也要少食。

7苜蓿

苜蓿可碱化体质并为身体解毒，用作利尿剂，可抗发炎及抗霉菌。清炒，做汤，凉拌，饺子馅都是不错的食用方式。

8野蒜

又叫山蒜。野蒜长得和大蒜差不多，只是外型上比较细，蒜头也比较小，小时候野蒜都没人吃，如今却成为了人们餐桌上的野菜佳肴。蒜头、蒜茎营养Z足。食用可解热、祛痰；促进消化吸收，能够健脾开胃，增加食欲。野蒜的吃法也五花八门，可以用来炒鸡蛋、切碎了做饼、可以腌制野蒜，此外野蒜头可以糖醋着吃，野蒜还可以切碎了洒在汤中或烧好的菜上用来点缀美食。

9槐花

槐花是槐树的花，当槐花还没有完全开放，摘取花骨朵儿就可以食用了，槐花的花心也可以摘下来，在嘴里嚼一嚼，味道会有些甘甜。我的小时候就吃过。槐花当菜的吃法有多种，主要用来蒸着吃，即将槐花洗净拌上面粉，放在蒸锅里蒸熟，放凉后加调料拌匀即可。此外也可以用槐花炒鸡蛋，或将槐花用开水烫后切碎加入面粉和鸡蛋做饼吃。

10车前草

车前草比较常见，在一些乡间小路上常能见到它们。车前草吃法可以做汤和炒吃，做汤选取叶子，如果也摘取了茎部，烹饪时间要就久一点，因为茎部不容易烧烂，所以车前草一定要挖取嫩的食用，等开花了就老了。

11鱼腥草

鱼腥草是南方地区的常用佐料，其叶亦可食用。具有清热解毒利水消肿之功效，对治疗胃癌亦有效果，具有滋补强身作用，可促进毛发生长。

12繁缕

茎、叶及种子供药用，嫩苗可食。繁缕食用部分为嫩梢。其味似豌豆尖，但比豌豆尖更柔嫩鲜美。无论炒食、凉拌、煮汤（放入开水中数秒钟后即可起锅食用）皆具良好风味。

13面条菜

又叫扫帚菜。这种菜有些涩，Z好是在初期较细嫩时候食用，口感会更佳。

除了我上面介绍的这些，还有野豌豆、水芹菜、白蒿等，这些都是大自然美好的馈赠哦。大家注意采摘野菜的时候，不要挖公路旁、污染地方生长的野菜，要挖取没有受到污染的野菜才好哦。