【双双出品】194个老武汉过早，今日更新【老会宾灌汤蒸饺】，地址在二楼。

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大学四年级 2019年08月27日

武汉小吃历史悠久，品种繁多，制作精细，用料讲究，形成了独特的地方风味，且经济实惠，购买方便，在全国享有较高的声誉，深受人民群众的喜爱，广大吃货的追捧。

武汉小吃的历史发展较为早，有史志可查的可以追溯到公元前，在屈原故里的秭归县，每年端午划龙舟吃粽子以纪念屈原，这些习俗很早就传到武汉。

在近代史中也有不少当时武汉商业繁荣和小吃品种众多的记载，清道光梗戍年《汉口竹枝词》中写道“汉皋风华Z繁华，十里嚣尘百万家，不是文人才笔大，焉能写尽各生涯”，“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘，切面豆丝干线粉，鱼渗圆子滚鸡汤”等。

武汉小吃在形成地方风味的过程中，名店名点也大批涌入，如毛主席曾两次品尝过的老通城的“三鲜豆皮”、朝鲜金日成吃过的四季美“汤包”。在人民群众中享有盛誉的还有：小桃园的“瓦罐鸡汤”、一品香的“一品大包”、老谦记的“牛肉枯炒豆丝”、蔡林记的“热干面”、田恒启的“糊汤米粉”、厚生里的“什锦豆腐佬”、谈炎记的“水饺”，沔阳饭店的“棉花糕”、民生食堂的“小小汤圆”、同兴的“油香”、顺香居的“重油烧梅”，民众甜食的“伏汁酒”等，都具有浓厚的地方特色。

而有肉兄弟则秉承了武汉吃货的心，整理了一百九十个纯系武汉风味小吃品种，按照制作方法划分有：蒸、煮、炸、炕、其他五个类别。其中包括“发”“子”“烫”“酥”“澄”面等的擀、抻、包、裹、卷、切、叠、捏的操作技艺。

既有传统小吃，也有创新品种，既有中、高档的宴席点心，也有大众化的熟食早点，文字通俗易懂，可供广大吃货、爱好美食制作的人学习参考，由于水平有限，文中如果有不当之处，敬请批评指正。

今天开的这个帖子，所有配方会在本帖内跟帖公布，也可以请大家交流。

本帖Z后由双双双行于 2019-12-01 19:18 编辑

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大学四年级

2019年08月27日

kead

硕士二年级

2019年08月27日

我想知道豆皮的那个面皮用什么做出来的

清?

小学四年级

2019年08月27日

好吃吗

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大学四年级

2019年08月27日

清?发表于 2019-08-27 15:33

好吃吗

什么好吃吗？

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大学四年级

2019年08月27日

本文内的“ 方子 ”主要针对家庭制作用，不商用，所以材料配料均以三人份为主，从面粉到面，从原材料到成品，一气呵成，如果嫌麻烦而去购买成品，那就失去了自己动手的乐趣，也就失去了所谓“ 传承 ”的快乐。

准备工具、器皿

瓷盆 1 个

轧面机 1 台（如果自己和面也行）

竹筷 1 副

案板 1 件

小风扇 1 台

小碗若干

锅和燃气炉我特么就不写了哈

主要食材及配料

上白面粉 300 克

叉烧肉 7.2 克

虾米 6.6 克

大头菜 12 克

黑芝麻酱 30 克

芝麻油 18 克

小麻油 12 克

味精 1.8 克

酱油 90 克

白醋 12 克

辣椒面 30 克

纯碱 2.4 克

葱花 12 克

制作及工艺小技巧

1、将面粉倒入敞口的瓷盆内，纯碱用清水溶化后，徐徐注入面粉中，和匀、和熟、和上劲，直到面粉拌和成蝴蝶翼形小薄片。

2、少量面粉装入口袋内,备轧面时作沾粉用。七成将已和好的面放在轧面机的滚筒里，轧成二分厚的出长面片，扑上干面粉。将第一次轧成的长面片叠成双层，再放至轧面机的滚筒里复轧，边轧边扑上干精盐面粉，轧成一分半厚的长面片。再放到轧面机滚筒里复轧成约一分二厚的薄面片，从中剖开，分别用面棍卷好。轧面机里装上轧刀，将卷好的面片，放到轧面机架上，轧出直径一分粗的圆面条。

3、大锅置旺火上，放入清水烧沸，将面条抖散下锅煮，随即用竹筷拨散，约煮三分钟，直到面条达八成熟时捞出沥水，置案板上，拧开小风扇吹凉，然后刷上食油，抖开拌匀，用竹筷挑起，对着小风扇吹凉，根根散条。

4、将芝麻酱放于小碗内，下食油调匀；辣椒粉放入小碗内，淋入烧沸的食油拌匀成辣椒油；将酱油、小麻油、白醋、葱花分别盛入小碗内；将大头菜洗净与叉烧肉、虾米都切成小米粒丁，分别盛入小碗内，味精另盛一小杯内。

5、将煮好的面条，放入漏勺中，投旺火沸水锅里，上下抖动着烫至滚热，拿起捞箕沥水甩干倒入碗内，撒上虾米、叉烧肉丁大头菜，浇上芝麻酱，加入小麻油、白醋、辣椒油、味精，撒上葱花，拌匀即成。

Tips：面根根有劲道，色泽黄而油腻，滋味鲜美。