一、麻辣鸭头
食材：鸭头1000g、郫县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量
做法：
1、鸭头洗净；
2、锅内下油中火烧热，加入干辣椒，花椒、麻椒；
3、下豆瓣酱炒香；
4、下姜片，蒜片翻炒出香味；
5、再加入老卤汤、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、大火煮卤汤20分钟；
6、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。
二、香卤鸡杂
食材：鸡胗2个、鸡心2个、鸡肝2个、鸡肠2副、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干辣椒适量
做法：
1、鸡杂洗净备用，鸡肠划开洗；
2、油锅烧热，放八角爆香；
3、放辣椒、放葱姜一起炒香；
4、放鸡杂炒，加料酒去腥；
5、放生抽提鲜，加盐调味；
6、加一大碗水，开小火煮四十分钟；
7、等收完汁就可以出锅了。
三、麻辣卤鸡爪
食材：鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量
做法：
1、鸡爪洗净备用；
2、准备香料和生姜汁备用（香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。）；
3、鸡爪逐个剪去指甲剁开备用；
4、锅内加入清水，放入少许白酒，煮开；
5、将过水的鸡爪捞出备用；
6、炒锅放油，下入香料炒香；
8、加入适量清水；
9、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽；
10、放入过水后的鸡爪；
11、大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。
以上就是家常卤味小吃的做法啦，想吃的朋友们只要准备好相关的食材按照步骤操作，就能轻松做出美味，在家也能享受到卤味小吃！
