生活杂谈

实采武汉4位餐饮老板:热干面、汤包、烧烤、海鲜......都会有的!

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吃不到热干面汤包烤肉串土豆腰花筋子生蚝扇贝鲍鱼仔小龙虾......的第29天,想它。


疫情爆发,武汉的吃货们馋了嘴,武汉餐饮行业首当其冲步入至暗时刻。


春节前一段时间,曾经让武汉三镇市民驱车前来排队的罗氏热干牛肉面营业额直接下降四成,封城后收入为零,60家店铺面临高额房租;近百年的老字号四季美汤包无收入,他们还捐了100万元的物资武汉卧虎藏龙的长毛骑行客烧烤面临拆迁和无法开业的双重压力;16年老海鲜品牌海陆空提前关停店面,房租、员工、线上筹备等问题日渐焦灼。


我们采访了武汉这四家餐饮新老字号的品牌创始人,疫情防控已经进入第二阶段,我们看到了他们的无奈,也看到了他们在咬牙坚持。因为他们觉得,武汉的美食,是跟这座城市紧密相依的。



No.1

New Arrival


玫瑰街上这家名声在外的罗氏热干牛肉面馆,经常让不少人开车数公里前来。老板是一位90后年轻小伙,名叫罗思偲。



5年前,罗思偲带领他的汉阳玫瑰街罗氏热干面团队,“爆冷”获得第二届武汉热干面大赛第一名。


罗氏热干牛肉面创始人 罗思


近几年,罗氏热干面武汉人心中的地位越来越不可小觑。


眼看事业逐渐起步,成了家、有了儿子的罗思偲压力和动力并存。不料一场突如其来的疫情将计划全部打乱,一直不能复工成了“罗氏”Z大的困难。


“没有收入,房贷和日常运营的费用一分钱都不能少,员工也滞留的没有回家。我们现在有60家店铺,每天一睁眼就是巨额的开支,现在只能硬抗。


罗思偲回忆起农历二十九那天:“早晨7点的店里本应该是车水马龙的景象,但到了9点,店里也只有寥寥几人,没人排队,大家也没有平时热闹,买了就走,都比较紧张。当天营业额下降了四成,比任何一天生意都要差。”



疫情发生以后,罗思偲每天都会收到来自全国四面八方的关心及问候。


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“也有一些老顾客询问什么时候开业,都特别想从家里出来,心态十分不好。”罗思偲想开导一下他们的情绪,还专门在家录制了一段视频,亲自教大家做热干面他笑着说:热干面现在属于抵抗疫情的精神食粮。


疫情结束后,罗思偲说会配合顾客的消费习惯做一定调整。


同时也想对他们家的忠实吃货们说:“大家一定要保持良好的心态,我们一定能赢!疫情虽然夺走了我们很多,但是它给了我们前所未有的时间和家人相处,好好珍惜这一次时光。武汉加油加油加油!



疫情结束后,'罗氏'还会继续做下去吧?”


“一定要做下去啊,不管再难我都会坚持。


罗思偲和他的儿子。为了消除家人的负面情绪,罗思偲一家人每天晚上跳健身操,提高抵抗力,自我调节。



No.2

New Arrival



提起汤包武汉人保准异口同声地指向百年老字号四季美。皮薄肉醇、汤汁鲜香,油而不腻,食之可口,对身处疫情中的武汉人来说,四季美汤包是藏在味蕾深处的记忆之一。

张德隽武汉四季美饮食责任有限公司的总经理,一场突如其来的肺炎疫情,让武汉不少餐饮企业受到冲击,自身难保,他却带领着团队一直“逆行”在抗疫路上。


1月26日,张德隽在得知火神山医院工地和很多医院的饭食问题需要援助后,他和留守武汉主动“请战”的12名员工就加入了抗疫一线的战斗,无偿为火神山医院建筑工地和武汉数家医院提供汤包、烧麦。

“Z开始是给火神山工地送包子,当发现建设者激增,工地原有的后勤保障很艰难的情况下,我们又迅速派出骨干全力增援。在不计报酬的情况下,我们留汉人员十分钟不到就报名了三十多人,真的让我瞬间泪目。”张德隽说。

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火神山医院的建设24小时不停工,为了让工人师傅们吃上一口热乎的包子,员工们原本计划着分成三组,每天三班倒。

然而,真到了现场,每个人似乎都不受控制地同步至“火神山”节奏——顾不上休息。“他们每人每天Z低工作时长也得有18个小时,做完宵夜常常已是晚上12点,而凌晨3点又要起来做早饭。”

从1月30日开始到2月2日共4天的时间里,四季美为建设者们免费供应了5万个汤包


除了快速应援火神山医院供餐的12人“突击队”,四季美其他留守的员工也在以每天连续工作八九个小时的满负荷忙碌着,正因如此,包括武汉协和医院在内的10家医院的医护工作者们,才得以吃上可口的烧麦、包子。


不仅如此,四季美援助的物资已超过100万元,张德隽甚至将自家房子挂到网上售卖,准备打一场持久战。

作为一个武汉人,我深爱这座城,这些都只是我们应该做的。”张德隽说。

谈及疫情期间面临Z大的困难,他沉默了一会儿,说:“封城期间,损失不是个小数目,还有滞留在武汉宿舍的员工生活问题,给员工发工资等,这些都挺艰难。”

好在昨天我们也开始了社区团购,目前正在慢慢‘回血’中。”

疫情结束之后,期待大家再次相聚在四季美。“到时候,我们会多铺设一些社区门店,让想念四季美的市民们不出远门,在家门口就能吃到鲜嫩多汁热乎乎的汤包。”


No.3

New Arrival



去年上了《人生一串》第二季,藏匿于武汉烧烤江湖中的“长毛骑行客烧烤”,从Z初在二桥下摆摊卖烤串开始,到搬到铁四院学校门口,一做就是20多年。


从纺织机械厂下岗之后,俩口子为了赚钱养家,四处“流浪”。外人可能不大理解,但是老熟客认准口味,搬到哪儿都买账。


作为一个小本经营的个体户,疫情发生以来,程小芬的心情从无所谓,到现在的焦虑不安。


“对于我们来说Z大的问题是何时能开业,开业后人员会不会流失。不开门做生意,就等于没有资金来源,从疫情发生到现在已经第二个14天了,我们将面临房贷未还清、家庭开销的一切。


去年营业的Z后一天,长毛骑行客烧烤的老顾客们都来了,大家还一起合了影,他们还说:“等开年来了,开门第一天大家都要再次来吃。”


△长毛骑行客烧烤的老顾客们与老板合影


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餐饮 海鲜 美食 热干面 烧烤 汤包 武汉 疫情 餐饮老板
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