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零失败,只发酵一次也好吃爆棚的牛奶吐司!附方子方法细节~教你手揉出完美的手套膜!

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宅在家一个多月了,原本的烘焙捡起来重新搞,感觉烘焙的过程还蛮治愈的。看着面团在手里在烤箱里一点点的成型,变大,还是很有成就感的。

之前学过一段时间基础烘焙,但是后面基本上一年也就能动手一两次。不夸张的说,这一个多月做的,比过去几年加起来都多。


吐司是面包里面比较基础的做法,其实还是有一定的难点的。

很多人不会揉面,不知道手套膜是什么样的状态,不知道怎么发酵。

我这篇帖子就告诉大家,非常非常详细的吐司方法。


方子大家回帖可见吧,毕竟花了很多心血写的帖子,还是希望大家能动个手回一个贴。


无私贡献我的零失误方子

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注意事项:

1、发酵之前,把面包坯放进吐司盒之后,小喷壶喷一点点水在上面。发酵需要温度,湿度,时间。

烤箱有发酵功能的可以直接用,没有的话,可以在大锅烧点热水大概四十度左右,面盆放上面发酵也可以。我用的烤箱发酵,大概一个小时过一点点吧。

2、面团分割后搓圆,两次的擀长条成卷,每步之前都要松弛5-10分钟,不然你会发现面团在你手里不听话,很硬擀不开。松弛一下就好了。

3、烤箱上下火150度,记得烤箱一定要提前预热!温度根据自己的烤箱可适度微调。烘烤过程中,不要开烤箱,特别是前半个小时。



成品图先放一张诱惑一下大家~~



图1,后油法揉面。意思是面团第一次揉光滑后,再加入黄油揉。而不是一开始就把黄油加进去。后油法可以让面粉先充分吸收水分。





图2,加了黄油后,用搓衣板搓衣服的手法(见上图)揉面。大概半个小时左右可以出很完美的手套膜。


检查是否揉成手套膜的时候,手要沾一点油,取一坨面团慢慢的均匀的拉开,如果很快就破了,破洞的锯齿样的口子就是还没揉好。


下面就是揉好的手套膜,是手揉的哦!!!





图3,分割成三个等分的小面团,用推和收的手法搓圆。静止松弛10分钟。






图4,搓圆后松弛十分钟左右,擀成长条卷起来。卷的手法见下下图5。





图5,卷的手法




图6,第一次的卷,会比较长没关系。第一次卷后松弛五分钟左右再进行第二次擀长条,第二次卷。每次擀的时候收口朝上。





图7,图8,第二次卷了之后的样子,这样就是短粗型了,可以放吐司盒了。





图9,做了一个红豆沙吐司,一个原味吐司吐司我还是只喜欢原味的,奶香十足。小朋友喜欢红豆沙的。





图10,发酵之前!注意发酵之前,把面包坯放进吐司盒之后,小喷壶喷一点点水在上面。发酵需要温度,湿度,时间。

其实很多复杂的方子,二次发酵啊什么的,我也试过我觉得麻烦,而且一次发酵也非常好吃!!!





图11,是发酵好了,今天发酵有点过了,看了会儿手机看过头了。实际上发酵到八分满即可,我这有9.5分满了。所以盖子打开的时候,扯到了表皮,有点不好看了。




成品:








标签

烘焙面包 烘焙配方 美食DIY 吐司方法 吐司方子
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menglica 硕士二年级

多谢楼主详细指导,学习中。等我买了烤箱和高筋面粉也来学着做

longhua158 博士二年级

学习明天想做面包了

湛蓝的水 超级意粉

收场了

SAN风高高 高中二年级

一定要回贴

买宝贝 大学一年级

回帖看看

得意小奶喵 为人民服务

超详细!真的很不错的帖子

kxyk 小学四年级

揉面,扞面成型,发酵,烤。请问发酵这一步骤有哪些注意事项

布谷鸟人 初中一年级

挺好的面包哦!

amaomoo 硕士一年级

看看

恋钱 大学四年级

做的挺好的

他与月亮为邻 硕士一年级
小米粥。发表于 2020-03-04 21:52 宅在家一个多月了,原本的烘焙捡起来重新搞,感觉烘焙的过程还蛮治愈的。看着面团在手里在烤箱里一点点的成型,变大,还是很有成就感的。之前学过一段时间基础烘焙,但是后面基本上一年也就能动手一两次。不夸张的说 ...

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迷糊的机灵鼠 大学二年级

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琳羊宝宝LOVE 高中三年级

学习,用面包机做过几次,怎么都发不起来

小兔子呀 小学五年级

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关得太久了,现在吃什么都不香,什么也不想学,就想去上班呀!

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