新花样：酸菜炖大肠头，顺便跟大家聊聊“猪肠子”那些事儿！

平时我们在菜场买到的肥肠，不太讲究的商贩多半会玩两种“猫腻”：第一种，大肠里面被各种油污和杂物塞得满满的，这样有啥“好处”？当然是增加重量，咱们买家多掏钱呗！；再就是大肠头和小肠这些，是被单独挑出来的，我们拿到手的，只是其中Z主要的部分：大肠。这一点，我猜测是咱们这边很少拿大肠头或者小肠来单独做菜，所以大概率是屠宰场卖给其它渠道的商贩了。

但是严格意义来讲，一“幅”（一整套的意思，湖北的方言叫法）完整的猪肠子，一定要包括大肠头、大肠和小肠。咱们平时总说烧个肥肠吃，这个“肥肠”，其实就是猪大肠，而并不包括大肠头和小肠。

事实是讲清楚了，但文字有点多，貌似太啰嗦了。哈哈！大家知道这回事儿就行，简而言之，猪肠的三个部位，是各有特征的，从口感方面来描述：小肠Z瘦，口感脆；大肠头脂肪Z厚，口感肉肉的，相当过瘾；大肠的口感就不用多讲了，好友们平时吃得多，都知道。

今天恰好东北的亲戚寄来了一整套完整的猪肠（实物比较油腻，我就不拍图了），在老婆的提议下，我出手一道经典大菜：酸菜炖大肠头。正好做个记录，在好友们面前卖弄卖弄。

对了，处理肥肠的详细手法，我也把菜谱截图了，大家可以试试看，很简单