橙子遇上巧克力—橙子巧克力慕斯蛋糕，宿州百甲西点烘焙培训学院

橙子遇上巧克力—橙子巧克力慕斯蛋糕，宿州百甲西点烘焙培训学院

橙子遇上巧克力——橙子巧克力慕斯蛋糕

这款慕斯，用橙子的清新酸甜，配巧克力的甘醇微苦，层层叠加，将两者的味道都衬托得更加浓郁和谐。要颜值有颜值，要实力有实力。

准备材料：鸡蛋奶油蛋糕体：无盐黄油：45g 、蛋白：3个 、细砂糖（蛋白用）：40g、

蛋黄：3个 、细砂糖（蛋黄用）：40g 、低筋面粉：23g 、杏仁粉：22g 糖渍橙皮丁：15g 、

巧克力慕斯：黑巧克力（切碎）：70g 、牛奶：50g 、吉利丁片：3g 、鲜奶油：100g

潘趣酒

橙子力娇酒：20g

鲜榨橙汁：15g

橙汁冻 ：鲜榨橙汁：65g 、细砂糖：10g 、吉利丁片：2g

巧克力淋面 ：可可粉：10g 、牛奶：45g 、砂糖：25g 、吉利丁片：1g

装饰

巧克力：适量

糖渍橙皮丁：适量

操作步骤：

1.将黄油溶解，搅拌均匀后维持温度在45度左右备用。将蛋白用电动打蛋器高速打发成硬性发泡的程度。

2.将40g砂糖加入蛋黄里，打发至色泽泛白后，将黄油倒入并搅拌均匀。

3.将一半蛋白霜倒入蛋黄糊中搅拌，然后混合低筋面粉和杏仁粉筛入，翻拌均匀。再将剩余蛋白霜倒入翻拌，倒入橙皮丁，翻拌均匀。

4.倒入模具，将表面抹平，放入180度烤箱烤13-14分钟，取出放凉。

5.放凉后剥下油纸，用模具切出8个圆形。

6.混合潘趣酒材料，在蛋糕片的烘烤面上都刷上潘趣酒。

7.做了大金盘的蛋糕一片，肯定会用不完，多余的边角料和多余的慕斯液可以一起吃掉。

8.将牛奶放在小锅中，用中火加热，边缘开始冒泡后趁热放入泡软的吉利丁，利用余温使其溶化。

9.将打发至7分发的淡奶油分两次加入，用橡皮刮刀翻拌。

10.将巧克力慕斯糊放入铺了蛋糕片底的模具中，量大概是每个里面两勺。

11.放上另一片蛋糕片，烘烤面朝下，轻轻按实。在另一面也涂满潘趣酒，放入冰箱冷冻十分钟。

12.冷冻的间隙来做橙汁冻。橙子榨汁，可留有部分果肉，但不要带白筋。

13.加入细砂糖，微波炉中火加热至砂糖融化，橙汁微浓稠，趁热放入泡软的吉利丁片融化均匀。

14.充分冷却至室温，取出，橙汁液平分四份倒入模具中，冷冻十五分钟至橙汁冻凝固。

15.倒入剩下的巧克力慕斯糊，冷冻十五分钟至凝固。

16.将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中，开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。换橡皮刮刀翻搅，放凉，浇在已经凝固的慕斯上，冷藏至凝固。

17.凝固后用吹风机吹热、或热毛巾敷热模具脱模。用融化的巧克力抹出造型，凝固后与橙皮丁一起装饰即可。

18.方子可制作直径5.5cm，高5cm的圆形慕斯圈4个。

小贴士：

制作巧克力淋面的时候，将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中，开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。换橡皮刮刀翻搅，沸腾后再稍微煮一下，当质地浓稠、体积开始缩小时就从火上移开。待沸腾的热度散去后，放入用水泡软的吉利丁，利用余温使其融化。用细密筛网过滤出结块后用保鲜膜覆盖，放凉至室温，浇在已经凝固的慕斯上，冷藏至凝固。