在宿州学习蛋糕夏季奶油打法技巧，记得好好收藏！夏季了，很多小伙伴们都反应，说奶油不太容易打发到理想的状态，今天宿州百甲西点培训学校小编老师就向大家分享一些植物奶油和动物奶油的特性、打法技巧、选购技巧，赶紧收藏起来吧...
第一部分：植脂奶油
植脂奶油想必大家都很熟悉，它是以氢化植物油脂，乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，制成的一种搅打产品。植物奶油使用方便、发泡性能好、稳定性强、奶香味足、不含胆固醇，是制作裱花蛋糕的主要原料。
优质植脂奶油特点
1、一般打发时间在3-10分钟。
2、入口即化，黏度较低，食用起来无酸败味。
3、质地光洁，细腻。
4、打发后的奶油能长时间保持原有形状(25℃，2小时以上)，不坍塌。
低档植脂奶油的特点
1、低劣的植物奶油口味不佳，入口过于厚实，难以下咽。
2、产品黏度偏高，很难从包装盒里倾倒出来，吃完奶油后，嗓子里还会感觉到奶油附在上。
3、打发后的奶油经低温(25℃，2小时以上)观察容易坍塌，质地粗糙，保形性欠佳。
1、夏天的话，打鲜奶油要带一半的冰去打，而且桶要放冰箱里冷藏这样才能打出好质量的鲜奶油。
2、若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大，则打发不到位，需要再次打发，这种状态下的奶油抹面很难抹得直，而且顶部放东西时易塌陷变形。
3、若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状，就能用来抹面裱花了，但如果打的太过(连尖都带不出来)，此时奶油就会有很多气泡，裱花或者抹面时会显得很粗糙，从而影响产品质感。
动物奶油是在对全脂奶的分离中得到的。它是无任何色素及添加剂的，因此比较受现代人所喜爱。动物奶油口感较好，含80%以上的动物脂肪，熔点都较高，难融化，所以动物奶油入口较腻、有腊质感，且没有甜度也就是没有塑性，因此，很多小伙伴们会反映动物奶油制作裱花蛋糕是很难塑形的。
1、把淡奶油摇匀后倒入桶里，如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冰冻一下，方能打出好质量的淡奶油。
2、用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为泡沫状时，就需要时刻注意了。
3、浪花状刚产生的效果。
4、当奶油打到有明显的浪花状花纹时，且奶油与桶边的距离越来越大时就表示奶油已打发到位了。
5、测试鲜奶油的打发程度把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起。
6、看球尖的奶油的状态是什么样。
7、再试试将球倒立奶油会出现什么效果。
1、湿性发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放奶油有些流动
2、中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面(简单的面)、挤花(适合挤一层的花不适合挤多层多瓣的花)
3、中干性发泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。
