一谈起炸酱面，我首先想到的就是“老北京炸酱面”，不过炸酱面，不单单是指老北京炸酱面，还有其他别的城市的炸酱面不过每个城市的做法与口味都不相同。
炸酱面一般都是各式各样的配菜，如豆芽菜掐头去尾，两片小叶萝卜樱，刚冒出来的香椿芽，焯过水的鲜碗豆，还有一道炖菜。菜肴几乎都是一些时令蔬菜，而酱才是炸酱面的灵魂。各家各户做的炸酱，味道都不同，也是不少人心中，家饭的味道吧！炸酱料有很多种，Z普通的有用肉沫做成的炸酱；用鸡蛋做成的炸酱；素炸酱。
炸好后，不仅可以把面拌好，还可以拌饭，或者夹在馒头里面。夏季，天热时不想做饭，可以一次多做些炸酱，吃起来方便，一天三餐就在厨房里忙活半天。炸酱做好后，放在干净的容器中，放在冰箱里，吃的时候用一个新勺拿出来，这样的炸酱要放十天，不会有问题。
一碗清汤面条，配上炸酱，是一顿简单而美味的晚餐。尽管看上去很简单，但是味道并不简单，吃起来喷香。喜欢吃面食建议收藏，家常炸酱这么做，又可以拌面，又可以拌饭，怎么吃也不够。
炸酱的家常做法
1、准备一碗清水，然后将香菇放入干香菇中，加水一定要多一些，这样可以让香菇充分泡发，差不多两个小时后，干香菇就泡好了。泡沫塑料在香菇清洗干净后，不要倒掉泡香菇的水。
2、准备一块五花肉，喜欢吃肥肉的，可以用五分肥，五分肥，如果不太喜欢吃肥肉的话，可以减少一下肥肉的用量。接着将肉洗净，去掉筋膜和肉皮，肥瘦肉一起切成肉片后，再剁成肉末，不必剁得太细，有肉粒感的就更好吃了。
3、蒜与姜切末，青葱切成葱花，泡发后，捞出挤干水分，改刀切成丝，再切成香菇碎。
4、平底锅下油烧热，将肉末放入油中，炒散，要多炒一段时间，将肥肉中的油爆香，再加入葱姜蒜爆香后，倒入切好的香菇丁，用大约五分钟的时间慢慢炒干。
5、将锅边淋入黄酒，翻炒均匀后，放入老抽上色，加入两勺黄豆酱、两勺味精、两勺白糖，再加两勺白砂糖，再加一勺料酒，翻炒均匀后，放入老抽上颜色，加两勺黄豆酱，再加两勺黄豆酱，再加两勺白砂糖，再加两勺白砂糖，再加两勺白砂糖，再加点白醋，再加两勺黄豆酱，再加两勺黄豆酱，再加两勺黄豆酱，再加两勺白砂糖，再加两勺白砂糖，再加两勺白糖，
