美味厨房

炖猪肉,有三种料不能放,会让猪肉的味道变差,吃着不香,别弄错

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猪肉一直是特别受欢迎的一种肉类,不管在它贵还是便宜的时候,都有很多人买来吃,随便一炖就很美味。如今猪肉价格变得非常便宜,又回到了从前,十几块钱就能买到一斤猪肉,在这种情况下,不少人都会买猪肉炖着吃,解个馋。炖猪肉是一种家常做法,特别常见,不过想要做得好吃,还要掌握一些技巧,否则炖好后猪肉不香,吃着发柴。


猪肉和牛羊肉相比腥味小一些,但想要好吃,去腥还是重中之重!给猪肉去腥增香,得用到调味料,可什么料能用什么料不能用呢?这一点要弄清楚,并不是想放什么都可以,一旦弄错了,会导致猪肉味道很差。

有人把猪肉炖好之后,总是尝不到肉香,出现这个现象,那就是料没用对。炖猪肉,有三种料不能放,会让猪肉味道变差,吃着不香,别弄错!


首先是料酒

这种料许多人都会用错,认为放一些料酒可以去除腥味,而这么做是错的,炖煮时一定不能放料酒,否则会影响肉的味道和汤汁的味道

只有在给肉焯水的时候才可以放料酒,短时间内放料酒,不会对肉造成影响,而且肉焯水后还要用温水清洗,再经过长时间炖煮,料酒不会残留在肉内。所以炖猪肉时,焯水可以放料酒去腥,炖煮时不能放料酒,这一点要牢记,如果错放,猪肉就难吃了。


其次是山楂

在炖牛肉的时候,可以放一些山楂,加快牛肉软烂,还能增加鲜美的味道,因为这样有人认为炖猪肉时也可以放一些山楂,其实这样做是错的。

当炖猪肉放了山楂后,会让猪肉味道变差,还品尝不到猪肉的鲜香,所以放山楂万万不可。想用山楂的话,建议在炖牛肉时放几颗,效果才是Z好的。


Z后是花椒

花椒是一种非常常见的调味料,能给食物增香,尤其炖鸡块的时候放一些花椒,会使鸡块吃起来更美味。不过炖猪肉时候不适合放花椒,特别是清炖的时候,放了花椒的话,会遮盖住猪肉的原香,还会让汤汁出现怪味。老一辈人常说猪不椒,意思就是炖猪肉时不能放花椒,别弄错了。


猪肉时,这三种料不要放,在家烹饪的话,简简单单几个料就行,有生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、干辣椒,这些常见的样料就能让炖猪肉很好吃,如果是清炖的话,八角、香叶、桂皮也不能放,只放生姜、大葱、盐。

另外注意去除猪肉腥味,除了加对料之外,还要学会炖前处理,如果是纯肉的话,要切块后清洗,再下锅焯水,如果是带骨的话,要先切块浸泡,再加面粉抓洗,然后放锅里焯水。也就是将原材料处理干净,才能保证做好的成品菜没腥味,香浓好吃。

焯水的时候要凉水下锅,炖煮的时候要开水下锅。


以上几方面,炖猪肉就没那么难了,可以利用这个方法做一份白水煮肉,平常吃、过年过节吃、请客吃都很不错,不妨试试看,简单又好吃。


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