好吃佬

中秋节,我家少不了酥皮月饼,饭店朋友分享的配方,比买的好吃

3回复 阅读 3865

中秋节快到了,朋友们都在让我出月饼的教程,今天分享的是苏式酥皮月饼,甜美不油腻,做法简单上手也快。这次的教程里面都是干货,朋友们可以点收藏关注,防止后期做月饼找不到适合的方子。


苏式月饼

食材:普通面粉150克、食用油35克、白糖30克、清水65克、低筋面粉90克、食用油45克


制作

1、先做水油

普通面粉食用油、白糖、清水混合在一起,充分搅拌均匀,揉成光滑的水油面团,做好之后密封松弛20-30分钟。


2、再做油酥面

低筋面粉食用油混合,然后揉捏成团,同样的密封松弛20-30分钟。

? 低筋面粉可以换成普通面粉,但是低筋面粉的酥松程度更好。


3、面团松弛好之后延展性会更好,直接搓成长条,下同等大小的面剂子,油酥面团同理。


4、取一个水油面团按扁,里面包上油酥面,然后收紧封口处,按照这个步骤去处理其他面剂。

? 处理一个剂子都要用保鲜膜盖上保存,防止风干,水分蒸发。



5、再拿出来第一个包好的剂子开始开酥,先上下擀成牛舌状,然后从底部卷起,接着再次擀开卷起,这样开酥的过程就处理好了。

? 处理一个剂子也要用保鲜膜盖上保存,防止风干,水分蒸发。



6、Z后再取出来刚才第一个开酥好的剂子,大拇指向中间按压,两端捏合在一起,擀成圆形的饼皮,里面包上豆沙馅,收口处朝下,用印章印出好看的花纹即可。

? 如果这步觉得剂子干,不好操作,可以密封松弛10分钟再操作。



7、所有的都做好之后开始入烤箱,提前预热好,175度中层上下火烤30分钟。

? 具体的温度和时间要根据自家的烤箱脾气灵活调整哦。




烤完的月饼真的特别酥,吃着也不腻口,轻轻地触碰就能看到掉渣,里面的馅料可以放任何自己喜欢的。


二哈小贴士:

? 面团要充分密封松弛

? 每家用的面粉不同,水量可以适量增减,总之不要太干即可

? 食用油换成猪油的效果或更好

? 烤月饼之前表面可以刷一点蛋黄液,颜色会更好看,但是刷蛋液多少会掺一些蛋腥味


标签

展开全文
一键安装官方客户端
江城热点及时推送 阅读体验更流畅

1人点赞

查看更多

值得推荐

全部回复

francena 高中二年级

不错,想尝试下。普通面粉主要是什么样的?

guih 大学四年级

厉害

sarahl 小学六年级

mark

首页 版块

和武汉妹子交朋友

了解武汉的窗口

在武汉结婚  买房  装修  旅游  购物

用得意生活app有优惠

立即下载