好吃佬

死面饼怎样做软而不硬,和面是关键,教程来啦,一看就会

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蒸馒头、蒸包子,怎样发面,用多少酵母。怎样醒面,需要多长时间。怎么蒸,热水上锅还是凉水上锅。

那么死面饼怎样做才能软而不硬?死面都能用来做什么面点?和面有啥技巧?今天咱来说一下死面的用途。


死面所用的面粉就是普通的中筋面粉,超市有卖,平时家里磨的面粉大部分也是中筋面粉死面都做成什么面点了?

Z常见的就是炕油馍、烙春饼、做菜莽、菜盒子等,用的都是死面

【油馍】

1.首先是和面,怎么才能软而不硬,又香又酥,关键就在和面。

死面时,直接添水和面,错了!


(一):把面粉里放点盐。盐在这起个啥作用,盐可以增加面团的筋性,面团更筋拉起放下更容易操作。

(二):面粉里放点猪油放点猪油有两个好处,第一就是起酥好,做好的饼凉了也不硬。第二,放点猪油和面的时候,面不粘手,好和面。

没有猪油咋办,用植物油代替。

用多少水,喜欢吃软点的就多点水,喜欢吃硬点的就少加点水。

加水千万别一下子把水倒进面盆里,要多次少量的往面里加水,先把面粉搓成面絮,再揉成面团,一点一点的试着往里添水。这样更好掌握。

面团揉到“盆光、手光、面光”,这就揉好了。


用凉水和面或是温水和面呢?

死面没那么多讲究,夏天天热就用凉水和面,冬天天冷,冻手,用点温水和面。

2.把面和好以后,别急着做饼,放那饧发一会,不会太久,10来分钟,再来观察,面更光了,用手拽拽,也更有韧性了。

别小看饧发这10来分钟,这时候的面团就能更听话,更易操作,更有延展性了。

3.等面饧好以后,就可以做饼了。


油饼想好吃,Z好先做点油酥。啥是油酥?

把生面粉里面加点盐用热油烫一烫,搅匀就是油酥了,这个油酥是做油饼酥脆的关键。

擀好的饼抹上一层油酥,卷起来或是对折,或者划上一刀,无论哪个方法,目的就是把油酥包裹好,再擀开就能上锅炕了。


和面时加点盐,加点猪油(植物油),做出来的饼今天吃不完,放上一天两天再吃也不会硬。起酥好,做出来的油饼有层次感,做出来的春饼软乎,卷啥菜都好吃。


还有人用半烫面做饼,半烫面做出来的饼就是软。很难做出来酥脆的口感。做油馍想要又酥又脆,Z好用死面。做春饼可以用死面也可以用半烫面


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