滚花酥的制作方法

　　滚花酥的制作方法：

　　该酥造型美观，甜香爽口。

　　原料(按成品20只计荞):面粉500克(一斤)，澄沙馅300克(六两)，猪油150克(三两)，红食色水少许。

　　制做过程:

　　1.面粉过箩后，先取出200克与猪油1.00克搓擦成千油酥。其余面粉(除留有少部分做悖面外)围成窝形，窝内加入猪油50克及适量清水调制成软硬度与千油酥一致的水油面团。

　　2.将千油酥包人水油面团内，稍按扁，排成长方形面片，由上至下卷成筒状，下成20只面剂，将剂按成中间稍厚、边缘稍薄灼锅底状圆皮。然后左手托皮、右手取馅放人剂皮中心，收严剂口呈馒头状，再用手轻轻按一下，取刀将生坯周围拉成6毫米宽的斜花，稍露馅，Z后用筷子蘸红色水点在酥的中心。

　　3.将烤炉预先烧热，把生坯摆人烤盘上，人炉烤约7~8分钟，见花酥鼓起，呈金黄色即熟。

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本帖Z后由 krisandlilo 于 2014-11-12 18:03 编辑