美味厨房

【霆锋的方子】你是我的舒芙蕾

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第一次吃舒芙蕾是在新世界新开的士多啤梨餐厅

我和小薇妈两个人吃了主食点了一份舒芙蕾

当时傻傻的问:这是什么甜品

小薇妈说:你看好多香港电视里面说我要吃舒芙蕾吗?

等待了好久好久才上的甜品,催了服务员很多次

上来后,被我们很快吃完了!

一直想在去吃一次,可惜餐厅关门了~~~~!!!

再后来看到了《十二道锋味》第一集Z后就是霆锋制作舒芙蕾

于是,在网上买了工具,开做!

成功了~~!

【霆锋的方子

材料:高筋面粉:60g、黄油:20g、牛奶:500ml、糖:50g、鸡蛋4个

制作步骤:

1、鸡蛋分离(蛋清里面一定不要有蛋黄哦,也不能有水或者油,否则就不能发泡了哦),蛋清蛋黄备用

2、面粉过筛,加入糖25g,加入4个分离好的蛋黄,搅拌

3、牛奶黄油混合加热,微热后倒入面粉中少许,搅拌会使得温度会降低;(我其实怕牛奶太热把面粉蛋黄烫熟,所以我是把黄油隔水融化,加入到牛奶中,然后倒入面粉搅拌,这时候会有很多小疙瘩,慢慢的搅拌,直至疙瘩消失,还有一个办法就是把混合的牛奶面粉过筛一次)

4、奶和面粉已经完全混合了,边搅拌边加热直至变成奶糊状。

5、把做好的奶糊冷却。冷却的方法有很多,霆锋是直接放冰箱,我还试着用电扇吹,把整个锅子放入冷水中等等,一个目的,冷却!

6、待奶糊冷却以后,我才开始打蛋清,因为我怕没冷却混合就不能Z后发泡升起来!

7,蛋清我可是手工打到温性发泡的,在打蛋清之前放入25g糖,搅拌直至温性发泡(温性发泡就是你把他倒过来,可是蛋清不会掉下来,具体演示,请看霆锋视频)

8、将奶糊和蛋清轻柔的混合,一定是从下往上,慢慢的轻柔的哦,否则会把蛋白杀死!

9、将容器涂抹上黄油和糖,这样有助于舒芙蕾升起来!

10、Z后将混合好的奶糊和蛋清装入容器,记得拍两下,把气泡弄出来哦,

11、烤箱以160度预热5-10分钟,将装好的舒芙蕾放入烤箱,继续160度烤15分钟,出炉!

12、为了好看可以在上面洒一些糖粉!!!

标签

舒芙蕾 西式烘焙 十二道锋味
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phoeby998 初中一年级
阿闪Nine 博士一年级

心颜 高中一年级

看着好有食欲啊!

lanmaor 超级意粉

真不错,,,

无关枫月 高中二年级
twinslove 大学四年级

看着就很有食欲,记号一下

nancyzi 禁止发言

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xiao小黎 得意大咖

看起来很不错的样子阿

purenfeng 初中三年级

lZ 求方子

jojoryan6 小学三年级

求方子

xuxu_z 初中三年级

同求啊,楼主

苒儿 大学四年级

方子丢一个

jan1002 硕士一年级

我也想要配方做法~~~

周莹 高中一年级

楼主,求秘方

diamondblack 大学三年级

看起来不错哦~~

yan.! 硕士一年级

好饿啊!!!

Elf. 硕士一年级

谢霆锋是个好厨师么!~

楚若 大学一年级

看来我要开始看十二道锋味了

老点点 硕士一年级

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