在符合发酵条件的情况下，并不是所有牛奶都能做成酸奶！因为酸奶有一个发酵的过程，如果用了违禁药的奶就不能发酵；如果是高品质的牛奶，发酵就能成功。普通的消费者，可以通过使用酸奶机发酵酸奶来检验牛奶品质的好坏。
温馨提示：
高品质的牛奶发酵成的酸奶凝块均匀、细腻无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性。好的酸奶打开后会有一股天然乳脂的香气，含脂量高，香味越浓。
以下截图来源于中央一套，2008年10月23日东方时空栏目报道
检验牛奶品质好坏的有效方法
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