一年即将过去,年货也要慢慢筹备起来,圆子、香肠、腊鱼腊肉 一家家的来, 先说一家不错的元子店,汉阳的朋友应该熟悉,“汉阳江堤肉元子”。
这里原先是汉阳江堤乡向阳村,其中Z大的一家叫“向阳来喜肉元”,越快过年,来喜的生意越好,Z火爆的日子,七八口锅,每口锅旁站一个人,每人一天站满12个小时,炸500斤元子、400斤鱼块。生意Z好的年份,来喜一家要炸两万多斤元子,这数量听得我们直咋舌。
这几年城中村拆迁,“向阳来喜肉元” 也自己弄了个门面,叫 来喜元子私房菜馆,现在又在红红火火的炸元子啦。
店主陈来喜,向阳村大红人,来喜炸元子Z拿手,从18岁到57岁,今年已经第39个年头,名副其实的“元子大王”。好些上了年纪的老主顾,和来喜一起慢慢变老,但口味依旧。
炸元子,其实原料很简单。在来喜厨房看到一盆绞好的猪五花、草鱼肉。来喜说,猪肉、鱼肉比例是2:1。
佐料也很家常,全是家里常用的。除了照片上这些,还有淀粉和鸡蛋。
来喜把鱼肉丢进搅拌机,一勺勺佐料撒进去。放多放少,毫不迟疑,全凭经验。
搅拌机开动,来喜守在机器旁,边搅边加水,就看到鱼肉渐渐鼓起来。
来喜赶紧去调淀粉糊、打鸡蛋,倒进鱼肉里。又搅了一会儿,鱼肉越漫越高,由白色转淡黄。搅好的鱼蓉和猪肉倒进一个大盆,来喜蹲下来就搅。
肉料终于搅好,搅的好的肉是很有光泽的,发亮。
可以开锅炸了。油锅好大,可以倒进4桶5升色拉油。锅里的油烧到冒气,来喜开始挤元子。左手一抓,右手一接,左手推到右手,就是一个圆溜溜的大元子。一套动作在几秒之内一气呵成,行云流水。来喜挤元子的动作快,元子大,大概有六七钱重。
刚进锅的元子坠进锅底,再奋力向上游,飘在油面,越长越大,愈炸愈黄,满锅元子挤在一起,既有气势,又不失憨圆可爱本质。
来喜全家人的元子大战已备战完毕,满屋丸子连脚都插不进去的盛况又要到来了。
肉元子(35元/斤) 还有 丸子+鱼块混合(30元/斤)