姐妹们，为什么绿豆汤煮出来是红色的？？

煮绿豆汤时怎么煮才能不变成红色而变成绿色呢?

煮绿豆汤时怎么煮才能不变成红色而变成绿色呢?

其实，我从小见到的绿豆汤，都是要变色的。刚把绿豆扔进沸水锅中，盖上盖子，煮几分钟，煮出来的是碧绿的绿豆清汤，豆子却还是完整的，一点也没有破。妈妈告诉我，这种汤特别解暑，要赶紧喝，不然放久了就会变色，效果也会打折扣。

果然，喝掉这碗绿豆汤，再打开锅盖一看，绿豆汤颜色已经没有那么绿了。把它们盛出来之后，颜色更是越来越深，从绿变黄，从黄变橙，从橙变红。在老北京餐馆里，夏天都给免费的绿豆汤喝，也都是红色的。煮绿豆粥的时候，也有类似的现象。

其实，变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色Z绿，而且长期不变。自来水煮绿豆汤颜色变化Z快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。显然，是水质不同所致。

我们把自来水调到不同的pH值来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到汤的变色效果。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。然而，对于去离子水来说，无论是什么酸碱度，变色都微乎其微。

这样，就得到了煮绿豆汤不变色的简单方法——如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮，就没有问题啦。如果没有，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。

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中间不要揭开盖子

不要用铁勺子。

和锅有关系 具体是什么样的关系我也不太清楚

煮出来红色是陈年的豆子

新鲜的绿豆

我每次煮绿豆汤之前先把豆子用温水泡半个小时，然后下锅煮，大火煮开后盖子揭一点转小火，基本一个小时不到豆子都开花了，从来没有过变成红色的，也就是一般的汤锅噢

好，我试一试

分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色Z绿，而且长期不变

我也觉得跟豆子有关系。。。但是别人说是煮的过程中不能拿勺子搅拌

绿豆氧化了 就变红了呗 我也爱喝绿豆汤。。。。