奶酪纸杯蛋糕

准备材料：

戚风蛋糕材料：鸡蛋5个、低粉85g、色拉油40g、鲜牛奶40g、细砂糖80g(50g加蛋白中，30g加蛋黄中)

装饰材料：奶油奶酪225g、黄油50g、糖粉80g、彩虹糖少许

蛋糕制作方法（20个中纸杯的杯）：

1、蛋清和蛋黄分离，分别装入无油无水的盆中。

2、将30克细砂糖、玉米油、牛奶分别装入无油无水的盆中，用手动打蛋器或筷子搅拌至表面无油花状态

3、将低粉过筛加入步骤2中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

4、加入蛋黄翻拌均匀

5、蛋黄糊准备好后，开始打发蛋白，蛋白中加入几滴白醋打发成粗泡泡，加入白砂糖，再继续打，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时即可

6、将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用切拌或者从下往上翻拌的方法。

7、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

8、将蛋糕糊倒入纸杯模具中，用手端起烤盘轻轻震动几下

9、将烤盘放入预热好的烤箱中上层，150度20分钟左右

10、蛋糕烤好后，从烤箱中取出放凉备用

奶酪的制作过程：

1、黄油室温软化

2、奶油奶酪隔水软化

3、将黄油、糖粉加入奶油奶酪中，搅打均匀

4、将拌均匀的奶油奶酪放室温下静置半小时左右，装裱花袋中

5、将奶油奶酪挤在纸杯蛋糕上，撒上彩虹糖即可