火腿卷卷包

我是喜欢吃面包的，但对于上班妈妈来讲，这面包也只能在周末做着来解解馋。尤其是对于我这个手比较笨的妈妈，我是玩不转那面团的，整来整去，我家的面包也就局限于那几个基本造型。但好在味道还可以，我家那个外貌协会的忠实粉丝——小猪，也就勉为其难的接受了我的面包。小猪Z爱吃的面包就是火腿包了，上次见到KL乐悠悠的方子——面团只用了牛奶，那个方子试过了一遍，俺就欲罢不能，每周都要整一个面团来做咸面包。

方子我自己做了调整，我比较喜欢湿润的面团，增多了牛奶的配比，酵母的量也适当减了一点。每周只能做一回面包，所以我的面粉都是玩到600g，面包机能承受的极限了。做多做少，自己按比例斟酌……

【食材】

面团：高筋面粉600g、纯牛奶340g、酵母8g、白糖80g、盐8g、黄油60g

馅料：熏烤火腿350g

装饰：鸡蛋1个及黑芝麻若干

【做法】

1、把面团中除黄油外的所有材料放进面包桶（一般次序：酵母先放，然后是面粉，然后就牛奶、白糖和盐），选择“和面”功能（15分钟），让其活成光滑的面团。

2、下黄油，继续选择“和面”功能（15分钟）。

3、面包机活成光滑的面团后，静置发酵。

4、发酵好的面团相当于原来的2倍左右，手指戳个洞不反弹就好了。

5、将面团取出，用擀面杖擀几下进行排气，将其切割成40g左右的小面团，滚圆。

6、将火腿切成薄片，有多少个面团就切多少片。

7、取一面团将其擀成椭圆状，Z好是一头略大。

8、将火腿肠放在大的上面。

9、将其卷起，收紧。

10、将整形好的面包放进铺好锡纸的烤盘中，放进烤箱进行二次发酵。

11、将鸡蛋打散成鸡蛋液（网上用的一般为纯蛋黄，但我觉得蛋黄太粘稠了，不好涂抹）。

12、取出发酵好的面包，用刷子均匀地涂上鸡蛋液。

13、撒上芝麻。

14、烤箱预热180℃度，中层20分钟即可，7-8分钟后要随时观察烤箱，若面包开始上色，就要盖上锡纸。

【小五食记】

网上的方子一般来说都是靠谱的，不靠谱的可能是面粉品牌不同，吸水量不同，所以初次做的面包或者新入的面粉，Z好在面包机和面的时候观察一下，若觉得水分少了，可以适当加点再加点牛奶或水。

附KL乐悠悠的原面团配方：高筋粉 150G，细砂糖 20G，牛奶 80G，酵母 3G，盐 2G，黄油 15G

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本帖Z后由 烘烤达人_小艺 于 2017-6-21 11:11 编辑