【中秋大作战】零基础也能做的美美哒的冰皮月饼（附配方和流程）

冰皮

炼奶30G 澄粉30G　粘米粉50G 糖粉50G 糯米粉50G 玉米油30G 纯牛奶230G（我用的优倍）

奶黄

鸡蛋4个　黄油100G　板栗100G 澄粉40G 奶粉80G 细砂糖65G

lovemy927发表于 2017-09-04 10:59 厉害

谢谢亲

lovemy927发表于 2017-09-04 10:59 厉害

嘿嘿 谢谢捧场

谢谢支持

金贵若玺发表于 2017-09-04 21:44

谢谢支持

这种比较简单简单的

不卖哦 谢谢支持

在武广后面的楼中店买的 网上也有卖的

谢谢支持

冰皮：

1.材料中所有粉类混合后加入牛奶用手动打蛋器搅拌均匀

2.加入玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油 【没有玉米油用色拉油，没有色拉油换成无色无味的油就可以了，不要用橄榄油和花生油】

混合油的时候打蛋器悬空画圈圈尽量不要挨到盆底

3.上锅隔水25分钟，蒸的过程中尽量不要让锅盖的热水倒流太多进面糊里了，否则会因为面糊水分太多，导致太粘 ，面糊熟透固态就是蒸好了

4.蒸好后散热后戴手套像揉面一样揉光滑

奶黄

1.黄油室温融化后加糖打发到体积的一倍大，分四次加入蛋黄，每次都要充分混合均匀

2.鸡蛋全部加进黄油混合均匀之后把奶粉和澄粉全部倒进去

3.用手动的打蛋器混合均匀，直到看不见粉类，一定要混匀，没有颗粒

4.隔水蒸，奶黄糊盖上锅盖每隔5分钟拌匀一下，蒸10分钟后，就不要盖锅盖蒸了，水保持沸腾的状态，一直翻拌，让奶黄糊混合均匀，用布扶着，小心烫到手了

5.等到面糊全部都凝固了，没有液体就代表熟了，但因为我们要做月饼，所以要继续挥发一点水分，一直翻拌到面糊能感觉到硬度，就可以了 然后拿出来放一旁稍微冷却备用

6.然后把栗子倒入奶黄馅中混合均匀

然后把已经做的冰皮和奶黄馅成小份，冰皮月饼跟传统月饼不一样，并不是皮越薄越好，一般馅料和皮的比例1：1就可以了，我用的是50g的模具，所以皮和馅料分别都是25g每份

然后像包包子一样把馅料包进去，封好口

然后进月饼模压出形状，这款冰皮月饼就做好喽

谢谢支持

不客气哦