一千个人心中有一千个哈姆雷特，但一千个天津人心中只有一套煎饼果子。所有天津人谈起煎饼果子都会秒变处女座：制做煎饼果子，必须要讲规矩。
和面必用绿豆面小贩们要把精选出来的绿豆泡一整天，笊篱捞尽浮在水面的豆皮（天津人称为吹皮儿），半夜起来用石碾子磨成糊，再掺和一些小米杂面儿（可不加）、五香粉与毛毛虾米，醒发数小时。
早期做早点的清真饭馆多，讲究的据说用牛羊骨高汤和面。舀一勺面糊，浇在搽了芝麻油的饼铛上，滋竹扒子划拉出一层薄浪，推拉勾转回立，翻云覆雨瞬间，好么！现出一张饼，漂亮的弧线耀眼得好似大悲院菩萨的头光，圆如满月薄似宣纸，豆香里浸出一股子醍醐灌顶的鲜味儿，再来个金黄色鸡蛋交相辉映，简直要把人生给照亮。郭德纲相声里说得好一口下去，绝了。这边吃，那边枪毙你爸爸都不心疼。
