各位大厨，急问。请问炒炸酱的时候，肉末下油锅的时候肉末都成了一整块的而不是外面卖的那种一粒粒的。有什么诀窍吗？
炸酱的肉问题的指教问题
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各位大厨，急问。请问炒炸酱的时候，肉末下油锅的时候肉末都成了一整块的而不是外面卖的那种一粒粒的。有什么诀窍吗？
魔女小妖妇发表于 2018-09-22 21:19 油锅烧热再倒油，油下锅5分钟之后再倒入肉末，而且要迅速翻炒肉末，用锅铲碾压肉末，在加调味料，
哦哦。好的。我明天早上试一下。上次丢进去就结块了。然后吃起来也是老了。
kindone发表于 2018-09-26 16:36 五花肉绞成肉末，然后加盐、生粉、蛋清搅拌，等锅烧热了，放入少量油，小火慢炒，一定要小火，中途可以放适量料酒，等肉超差不多了就放调好的酱汁开煮，等闻到有酱香味就可以关火
嗯。小火。我是大火下锅。而且我的肉馅没有给料酒等调料太干了。后来加了生抽料酒就不会结块了。谢谢指点
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