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“糖化”，不是把我们“变甜”的意思，它是对“Maillard（美拉德）反应”的简称。

一提专业名词趣味就没了，毕竟外国人的名字我基本上没记住过，但是这个反应很好记，因为煎牛排、烤面包、红烧肉等美味，就是由这个反应得到的！食材中的糖和蛋白质发生反应，比如在烤乳猪的时候刷上蜂蜜，就产生了诱人的香气和色泽，这谁顶得住啊？

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好吃归好吃，但谁也不想要“糖化”，发生在自己身上。

因为，一直被“糖化”的话，我们会老得又黄又黑。

▲皮肤胶原蛋白分布示意图

再次用一下这张皮肤中胶原蛋白分布图，大量的胶原蛋白存在于真皮层，坚守岗位岁月静好，皮肤在其支撑下显得饱满美观。

当大量的游离糖分随着血液被运输至真皮层时，糖分和胶原蛋白之间，开始发生缓慢的可逆的“糖化”反应（非酶褐变），如果此时有ROS（自由基）插手，胶原蛋白就会像红烧肉那样“熟了”，“糖化”反应立即完成，产出Z终产物AGEs（糖基化终产物），这黑黄黑黄的家伙累积存在，会让皮肤变得和它一样黑黄，失去弹性和光泽。同时AGEs还会导致炎症，加速细胞的衰老。

而且，AGEs不仅“坏”，还“持续地坏”，还“变着法地坏”。

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“持续地坏”是因为，它出现了，就在那了，皮肤原来的清洁手段很难把它弄出去。原本胶原蛋白在皮肤中干活的时候，如果表现很差，就会被皮肤细胞产生的MMP（基质金属蛋白酶）收拾掉（分解掉），再造新的胶原蛋白出来。但是胶原蛋白“熟了”变成AGEs以后，MMP就没办法再去分解它了。

“变着法坏”是因为，它会和ROS（自由基）联手做坏事，AGEs促进生产更多的ROS，而ROS则会帮助血液中的糖分攻击胶原蛋白，产生更多的AGEs，如此恶循环。

至此可以得出，“糖化”不可缺少的几个因素，是糖、蛋白质和ROS。

所以，想要“抗糖化”，应该对应着这些原因来。

皮肤中的胶原蛋白，我们自然不会去对付的，巴不得它留下来！

那么要专心对付的，就是糖和ROS。

控糖

长痘要控糖，这个大家已经都心知肚明了（痘皮喝奶的正确姿势），现在又多了一个要控糖的理由。

现代生活，我们获得糖分是那么的廉价和方便，大量的糖分海啸式地涌入血液中，超过了胰岛素能控制的水平，多余的糖分就会去攻击胶原蛋白，导致“糖化”。

我们日常控糖的“绊脚石”，很大一部分就是高糖的饮料、甜点和零食等，完全抹杀这些的存在，那生活将失去不少乐趣，并且糖分也是身体所需的能量来源。

所以，“控糖”不是“戒糖”，我们需要控制的是摄入糖分的量和速度，避免血糖升得过快过高，以及高血糖持续时间过长。

高糖饮料比如奶茶，可以逐渐减少喝的次数，而不是一下子完全戒掉。如果原先是一周喝3杯的话，可以慢慢降低喝奶茶的频率，给自己定下“一周只能喝2杯”的规定，然后认真执行，喝的时候小口慢喝，并且在手账上记录下“今天喝了1杯奶茶”。能做到“一周只喝2杯”以后，再改为“每周只能1杯”，这样循序渐进地控制高糖摄入量。喝奶茶之后，可以适当加强运动，消耗掉一些能量。

日常饮食，可以查一查食物的GI值（升糖指数），避免长期大量摄入高GI值的食物。需要提醒的是，有些食物看起来GI值较低，比如燕麦片，不少即食燕麦片可能为了更好吃而加入较多的糖分，还是要注意甄别一下。

除了注意糖分，还有一种美食需要注意，那就是烧烤。为什么要单独注意烧烤呢？因为烧烤直接提供大量的，已经“糖化”好的，能被人体肠道直接吸收的AGEs，不需要糖分和蛋白质慢慢勾搭，也不需要ROS来催化，就直接从餐盘进入身体了。再配上高糖的肥宅快乐水，简直就是一场“糖化”盛宴。

说到这里，小伙伴们一定会有这个疑问：吃多了糖，我再吃“抗糖”的东西，不就可以解决“糖化”的问题了吗？

现在市面上确实有一些宣称内服“抗糖化”的产品，价格不菲，但究其成分来看，大部分还是立足于抗氧化成分，从理论上消除ROS的角度来起“抗糖化”的作用，实际效果还缺乏实验证实。

与其斥重资买“抗糖化”的产品内服，然后肆无忌惮地摄入糖分，还不如控制一下饮食，既省了买奶茶蛋糕的钱，又省了买内服抗糖产品的钱，一举两得。